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标题: 兔肉的吃法 [打印本页]

作者: 了克思 时间: 2007-8-29 14:41
标题: 兔肉的吃法
2. 木耳腐竹兔肉汤
菜名：木耳腐竹兔肉汤
主料：黑木耳10克，腐竹1条（约120克），生姜2片，枸杞10克，兔肉250克。
做法：将腐竹、黑木耳分别用清水浸软、洗净，腐竹切段；姜片枸杞洗净；兔肉洗净，切块。起油锅，下姜片，爆香免肉，加清水适量，下黑木耳、腐竹、枸杞，用文火焖熟，调味即可。饮汤吃全部用料，每天1料，连用7天为1疗程。
药用价值：健脾养血凉血。用于气血虚弱的气短懒言、脸色无华等。
3.红烧兔肉的做法
杀好的兔一只，宰成大小适中的块，可以先加一点盐巴，料酒和姜，但也可跳过这一步，因为兔肉本身没什么怪味。植物油适量，烧至九成热，下豆瓣酱翻炒，下花椒，和拍碎的姜块，继续翻炒到油汤呈红亮色，并闻到香味，然后把兔子肉倒下去一起炒，大概炒七八分钟，加清水或肉汤量稍多，起码盖过兔子肉，加酱油上色，白糖少量，香料若干（八角，山奈，桂皮什么的，反正大杂烩就是了，但不要太多，特别是八角如果放过量了很不好的），大蒜和大葱，干辣椒。然后中火煨烧。
4.烤兔肉的做法
兔腿肉400克。火腿100克、青菜叶50克。精盐15克、味精1克、腐乳卤50克、胡椒粉10克、汾酒25克、葱段50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉15克
将兔腿肉去骨洗净，肉向两边片薄，拍平，然后加腐乳卤。汾酒、胡椒粉、味精和精盐胸15分钟。火腿切成薄片。将胯过的兔腿肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上葱段、姜丝 .
5.咖喱兔肉
1.兔肉处理：经解冻清洗干净，劈半除脊椎骨。2.洋葱、蒜头处理：分别经孔经2～3毫米绞板的绞碎机绞碎。
3.预煮：兔肉100千克、加洋葱2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂叶50克、水180千克。香辛料(用布袋包好)先在夹层锅中加水煮沸5～7分钟，将兔肉投入，再预煮10～12分钟(洋葱、生姜每煮2小时更换一次；月桂叶，胡椒粒每煮4小时更换一次)。4.切块：将兔肉切成4～5厘米的方块，肉块经热水清洗复检后备用。
5.咖喱酱配制：洋葱末18千克、精炼花生油24千克、蒜头末2.4千克、砂糖4.8千克、咖喱粉4.8千克、精白面粉9千克、精盐7.5千克、黄酒5.0千克、味精1千克、肉汤100千克。将精炼花生油倒入夹层锅加热至160～180℃，再加洋葱末，蒜头末进行油炸，炸至呈淡黄色，然后趁热(80～100℃)放入面粉(经原肉汤调匀，无面块)搅拌均匀后加入肉汤、砂糖、精盐、咖喱粉，加热至沸为止。在出锅前加入味精和黄酒搅拌均匀得咖喱酱156～160千克

作者: 了克思 时间: 2007-8-29 14:45
红烧兔肉
杀好的兔一只，宰成大小适中的块，可以先加一点盐巴，料酒和姜
死码味，但也可跳过这一步，因为兔肉本身没什么怪味。

下植物油适量，烧至九成热，下豆瓣酱翻炒，下花椒，和拍碎的姜
块，继续翻炒到油汤呈红亮色，并闻到香味，然后把兔子肉倒下去
一起炒，大概炒七八分钟，加清水或肉汤量稍多，起码盖过兔子肉
，加酱油上色，白糖少量，香料若干（八角，山奈，桂皮什么的
，反正大杂烩就是了，但不要太多，特别是八角如果放过量了很不
好的），大蒜和大葱，干辣椒。然后中火煨烧。

兔肉非常嫩，所以要不了太久就比较烂了，这时把切成块的莴笋倒
下去一起烧，烧好以后加鸡精搅拌均匀装盘就行了。

相当好吃哦

作者: 了克思 时间: 2007-8-29 14:45
【菜名】酱爆兔肉丁
【所属菜系】浙江菜
【特点】兔肉酱红油润，味鲜肉嫩，咸中带甜，酱香馥郁。
【原料】嫩兔肉250克。鸡蛋1个（重约50克）。精盐2克、味精1.5克、白糖25克、面酱15克、绍酒20克、酱油5克、芝麻油10克、葱段3克、姜片3克、熟猪油500克。
【制作过程】将兔肉切成0.5厘米厚、1厘米见方的丁，盛在碗内，加精盐、绍酒、鸡蛋清搅上劲，用湿淀粉上浆（将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热（约88℃）时，投入兔肉丁用筷子划散沥油。原锅留底油，将葱段姜片落锅略煸，随即放入甜面酱、白糖、绍酒、酱油、味精、清水、勾芡后倒入兔肉丁，颠翻淋明油出锅即成。

熏兔
阜新地方八大美食之熏兔
原料:茶叶、食糖、锅巴、生姜、大葱、八角（也有用锯木屑、松柏枝）等20余种佐料作熏米，经加热使熏料焦糊产生浓烟，从而使原料外部脱水成熟的一种方法。
特点:外焦里嫩，香味浓郁，松软可口，回味无穷。
做法:
熏兔可分为生熏和熟熏两种。
生熏就是将原料经调料腌渍后，直接放入熏锅煮熟。
熟熏就是把原料经过烹调成熟后，再进行烟熏，以起到增色增味的效果。兔肉在国内外均称上乘佳品。兔子是食草动物，活泼好动，其肉低脂肪高蛋白，被称为“美人肉”。据说吃兔肉易消化，补身体，壮力养容，体育界把它纳入运动员食谱之列，有人送它顺口溜说：“兔肉兔肉，吃了没够；兔肉兔肉，吃了长寿”。

作者: 了克思 时间: 2007-8-29 14:46
菜名】酸辣兔肉
【所属菜系】韩国
【特点】质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。
【原料】
野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，鸡汤300毫升。
【制作过程】
1、将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。 2、再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。 3、炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。 4、汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。
菜名】煮兔腿
【所属菜系】韩国
【特点】枣红汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣
【原料】
兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1个，大枣50克，酱油25克，熟豆油500克（实耗40克），料酒25克，葱段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜头5克，味精1克，鸡汤750毫升，辣大酱20克。
【制作过程】
1、将兔后腿剔出骨头，切成长条，洗净，用酱油拌匀，腌渍4小时，使其入味。 2、炒锅烧热，倒入熟豆油，烧三成热，把兔腿条投入锅中，炸成金黄色，倒入漏勺，沥油，余油倒出。 3、原炒锅留余油15克，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖，用小火煮一个小时，拣出葱、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮开，煨浓，淋上芝麻油，出锅。 4、食用时，每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。

作者: 了克思 时间: 2007-8-29 14:47
【菜名】酥炸野兔
【所属菜系】韩国
【特点】咸鲜辣香，外酥里烂，风昧独道
【原料】
野兔肉500克（带骨后腿肉），淀粉25克，生菜150克，熟豆油500克（实耗60克），料酒25克，精盐8克，酱油25克，白糖15克，辣大酱25克，醋5克。
【制作过程】
1、将带骨兔后腿肉放入清水中浸泡，捞出，洗净，用刀将兔腿肉剖开，露出腿骨，用开水焯一下，取出，洗去血污。 2、生菜叶洗净，消毒，待用。 3、砂锅洗净，加入鸡汤旺火烧开，放精盐、白糖、料酒、醋，尝好口味，放入兔腿肉烧开，改用小火烧煮至酥烂，捞出，剔去骨头，改切成1.5厘米厚的大片，粘上干淀粉，待用。 4、炒锅烧热后放入熟豆油，待油温五成热时，投入兔肉炸黄，捞出，待油九成热时，投入复炸一次，至兔肉酥香时，立即捞出，切成一字条形，装入围生菜叶的盘子里。 5、食用时，辣大酱小碟单跟，即可。
【菜名】扒野兔肉
【所属菜系】韩国
【特点】咸辣利口，肉糯鲜香，易于消化
【原料】
净熟兔肉300克，精盐1克，花椒面5克，酱油5克，辣椒酱15克，生姜末10克，大葱片10克，鸡汤150毫升，大蒜片10克，湿淀粉15克，芝麻油15克，熟鸡油35克，熟芝麻15克。
【制作过程】
1、将熟兔肉切成6厘米长，1.5厘米宽的长条。 2、炒锅烧热，放入熟鸡油，烧六成热，投入葱片、蒜片，炒出香味，放入兔肉条，辣椒酱、花椒面、酱油、精盐、鸡汤，烧开后，撇去浮沫，用微火扒至肉烂汁快浓时，加味精、芝麻油，再用湿淀粉勾芡，撒匀熟芝麻，出锅，入盘，即可。

作者: 了克思 时间: 2007-8-29 14:48
【菜名】红烧兔肉
【所属菜系】韩国
【特点】色泽酱红，味香肉烂，咸甜酸辣
【原料】
野兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。
【制作过程】
1、将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。 2、罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮，洗净，切段，待用。 3、炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。 4、炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可
【菜名】油爆兔肉
【所属菜系】韩国
【特点】花生米脆，兔丁嫩软，易于吸收
【原料】
净兔子肉300克，熟花生油500克（实耗75克），花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精盐3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，葱片10克，姜末5克，芝麻面5克，鸡汤50毫升
【制作过程】
1、将兔肉切成1厘米见方的丁，放入瓷碗内，加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油，搅拌均匀，上浆。 2、花生米用温水泡好，去净皮，放入油锅中，炸成金黄色，捞出，入碗，撒少许盐，拌匀。 3、小瓷碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兑成调味芡汁。 4、炒锅烧热，放入熟花生油，烧三成热时，投入兔肉丁散开滑透捞出，沥油。原炒锅留底油50克，下入葱片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。

作者: 了克思 时间: 2007-8-29 14:49
【菜名】麻辣兔肉
【所属菜系】韩国
【特点】色泽红黄，麻辣嫩鲜，饼薄如纱
【原料】
野兔肉200克，鸡蛋50克，淀粉10克，黄瓜片25克，精盐2.5克，料酒10克，酱油5克，味精1克，生姜10克，大葱10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（实耗50克），干红辣椒5克，芝麻油3克。
【制作过程】
1、取兔肉洗净，去筋膜，切成均匀的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小时，发白后，去其血污，沥干水分，加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆，拌匀； 2、锅烧热，倒入花生油，烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时，倒入漏勺沥油，余油倒入油罐。 3、净锅烧热，放入25克花生油。五成热时，放入干红辣椒段，炸香，捞出，再下入花椒面，炒匀出香味，投入葱片、姜片、黄瓜片，倒入兔肉片，加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀，撒入芝麻油，出锅，入盘。 4、食用时，配春饼同时吃，即可。

作者: wyg 时间: 2007-8-29 16:35
流口水啦！！！！！！！！！！！！！

作者: 小楼听风雨 时间: 2007-8-29 17:05

~~~~~~~~~~~~~

oo18:

作者: 孤独客 时间: 2007-8-29 18:00
不错110: 110: 110:

作者: 王高 时间: 2007-8-29 20:27

[ 本帖最后由肉兔基地7 于 10-6 18:32 编辑 ]

作者: 了克思 时间: 2007-8-30 08:54
一.跳水兔
原料：兔子，淀粉，黄酒，姜，蒜，葱，青菜（根据个人喜好）
兔子先斩小块，并用少许黄酒，蒜，姜及稍多的淀粉拌匀（用了2/3的兔子）。
油热后蒜，葱，姜爆香
之后加清水煮沸
水开之后将拌好的兔肉一块块的放入锅内煮沸
煮沸后加入喜欢的青菜再次煮沸（根据口味加盐
起锅后菜顶撒上辣椒粉，花椒粉，蒜蓉，芝麻（撒一起）
淋上滚烫的热油（小心喷溅）

作者: 了克思 时间: 2007-8-30 08:55
白斩兔
兔子的一只后腿斩下来用水煮，熟了之后迅速用冰水或者冰块过凉（这样细滑筋道），斩成你喜欢的小块入盘
调料简单，新鲜的辣椒及葱切小之后加入很多醋就可以了，凉凉的兔肉沾着酸辣的调料好吃：）

作者: sly30897 时间: 2007-8-30 09:43
标题: 馕坑烤全兔
谁知道怎么砌个新疆烤全羊的馕坑啊？我想用它烤全兔。

作者: 王高 时间: 2007-8-30 09:56
和楼主。聊过 QQ，知道你的兔子全是自己吃的。果然在吃的方面你是深有研究。哈哈啊。佩服

作者: 为民 时间: 2007-10-6 00:26
标题: 找烹饪师父
找专业草兔烹饪师父指导，本人想多了解对兔子的烹饪做法等各方面事情，请与本人联系或是留言，谢谢！

作者: LIJINXIOU 时间: 2007-10-6 05:40
这样多的兔肉菜谱，早就该公开了。

作者: 王高 时间: 2007-10-6 18:31
标题: 好贴好吃

作者: 诚信±兔业 时间: 2007-10-20 19:40
真香啊,自己回家试试

作者: 哥们 时间: 2007-10-20 21:05
方法是好，不过太麻烦了。干脆塞一肚子料，烤了吃，

作者: 刘丙杏 时间: 2007-10-20 21:49
标题: 回复 7# 的帖子
了兄：如果大家都学会了做这些菜和习惯了吃这些菜，那咱们的肉兔养殖可真的是红火朝天了。多发这样的贴子，还要让没有电脑的人也知道这些，因为毕竟从电脑上看到的人不多。

作者: stanley 时间: 2007-10-22 00:13
我试过啦，很好呀，不过我有一个问题就是不知怎样才能杀去兔子那种怪味，那种味不好吃

作者: gxbbyuan 时间: 2007-10-22 17:42
标题: 好

作者: xiaolong 时间: 2007-10-22 19:20
学习了,谢谢了!!!!!!!!!

作者: cys1973925 时间: 2007-12-28 19:54
我想学烤兔子
有没有更全面的

作者: 了克思 时间: 2007-12-28 20:13

原帖由 stanley 于 10-22 00:13 发表

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我试过啦，很好呀，不过我有一个问题就是不知怎样才能杀去兔子那种怪味，那种味不好吃

兔子肉切成小块后,食用前在开水里淖下再做

作者: 想想 时间: 2007-12-31 22:54
兔肉有这么多吃法呀，看得我都要流口水了。

作者: 二重天 时间: 2008-1-1 11:23
楼主辛苦了，怎么全部都是韩国的吃法啊！能否找到一些中国的吃法，公布给大家啊！

作者: kumuluoye 时间: 2008-1-11 01:56
55 看上去好爽那天有时间试验下~~~多谢lz

作者: 潘小春 时间: 2008-3-15 18:33
是时候好好的吃一下啦

作者: 张勇 时间: 2008-3-16 13:35
好学习了是好贴

作者: 亮子 时间: 2008-3-24 21:30
标题: 小投资能有大回报吗？
我想加入这一行，但没资金，不知其中深浅，更不知道我们这里有市场没有，那位能给我指点一下。

作者: 广东佛山 时间: 2008-3-25 13:22
哇噻！！！
好帖！！！
兔兔，别跑，我来啦！！！

作者: tututu 时间: 2008-4-8 10:59

作者: kk4250766 时间: 2008-6-24 14:30
来个烧烤全兔，可能比较好卖

作者: 绿豆海 时间: 2008-8-14 10:16
我想开家免子肉馆

哎，不知道哪儿找得到专门做兔子肉的厨师咧

作者: 小房 时间: 2008-8-14 11:02
楼主在把兔子宰杀的方法说说吧!

作者: 重活人生 时间: 2008-8-14 19:12
是呀！我也想知道怎样才能杀去兔子那种怪味．母的那味太大．用开水灼过行吗？

作者: 浙江养兔户 时间: 2008-8-14 20:09

作者: 蒋学义 时间: 2008-8-27 11:31
口水忍都忍不住的流.

作者: leecius 时间: 2008-8-27 20:15
可以可以，哈哈，红烧兔，口水ing,等我的兔儿长大了，杀几只试下

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