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标题: 兔头能吃吗？ [打印本页]

作者: 追梦的猪 时间: 2010-8-18 23:23
标题: 兔头能吃吗？
兔头能吃吗？有很硬的骨头包着怎么吃呢？没吃过所以问一下

作者: 黄承新 时间: 2010-8-19 10:24
能吃。不过我只知道吃，不太会做。四川人吃兔头是高手，希望四川的朋友来晒晒制作兔头的方法。

作者: 追风者 时间: 2010-8-19 10:52
能吃，而且做好了还很贵。

作者: 小乐养兔 时间: 2010-8-19 11:57
可以吃

作者: 徐飞 时间: 2010-8-20 18:03
能

作者: 知多少 时间: 2010-8-20 20:21
卤水兔头不错

作者: 知多少 时间: 2010-8-20 20:27
八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个
二调制
1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3?锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

三需要注意的问题
1?炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2?按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3?卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4?丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5?用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
6?上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
一卤水的使用
1?凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2?一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
3?猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”?如肥肠原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
4?在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。

作者: 知多少 时间: 2010-8-20 20:29
不会的可以问我！需然养兔不怎样！可是说到吃还是行的！

作者: 林显深 时间: 2010-8-21 10:22
路过顶顶有时侯宰了兔子都不知到怎样做好。

作者: 北方的独狼 时间: 2010-8-21 10:37
兔头很好吃，我们公司的全兔分割切盘卖时剩下的兔头，都被我们吃了

作者: 艳玉 时间: 2011-1-5 23:01
四川一绝

作者: 漯河康源兔业 时间: 2011-5-21 22:59
学习哈

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