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标题: 今天俺做的自贡冷吃兔失败了！ [打印本页]

作者: 韩信 时间: 2012-8-1 12:49
标题: 今天俺做的自贡冷吃兔失败了！
今天闲来无事，在家做兔肉吃，哎，结果做出来，失败了，如果要打分的话，只能打50分，不要紧我会继续努力提高技术！

作者: 韩信 时间: 2012-8-1 12:51
最后点评：后面油炸时间过久，焖的过程太短，应该加点水。兔肉口感过硬，缺乏嫩感！后期调料没有搭配好！

作者: 新华兔 时间: 2012-8-1 12:58
看起来还是很诱人的{:soso_e124:}

作者: 韩信 时间: 2012-8-1 13:09

新华兔发表于 2012-8-1 12:58

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看起来还是很诱人的

味道还不够！

作者: 潇洒的星星！ 时间: 2012-8-1 13:24
就这已经不错了留点一会我买两瓶酒咱边吃边喝

作者: 新华兔 时间: 2012-8-1 13:31

东兔发表于 2012-8-1 13:09

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味道还不够！

香料多了点

作者: ˇ卟懂 时间: 2012-8-1 15:09
那种我也做过,就是肉出来有些干.....像你说的应该加点水

作者: 韩信 时间: 2012-8-1 15:12

ˇ卟懂发表于 2012-8-1 15:09

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那种我也做过,就是肉出来有些干.....像你说的应该加点水

小龙女还真看不出来有两手！

作者: 回到三国 时间: 2012-8-1 15:19
焖的过程太短

作者: 韩信 时间: 2012-8-1 15:20

回到三国发表于 2012-8-1 15:19

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焖的过程太短

对，确实如此！

作者: 丢了刺的刺猬 时间: 2012-8-1 15:44
炒的时间长了水被烤干了有点似油炸的，口感会有点干硬，稍加水文火焖一下，口感会很嫩、且有弹性，您已总结出原因那么下一次做定会色喂俱佳令人垂涎啊！

作者: 韩信 时间: 2012-8-1 15:47

丢了刺的刺猬发表于 2012-8-1 15:44

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炒的时间长了水被烤干了有点似油炸的，口感会有点干硬，稍加水文火焖一下，口感会很嫩、且有弹性，您已总结 ...

第一次做，所以缺乏经验！

作者: 贵州邓永学 时间: 2012-8-1 15:50
呵呵
厉害
要开发食品了！
支持！

作者: 韩信 时间: 2012-8-1 15:51

贵州邓永学发表于 2012-8-1 15:50

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呵呵
厉害
要开发食品了！

邓老师多多指点！

作者: 丢了刺的刺猬 时间: 2012-8-1 15:51
呵呵您在啊我也是瞎说您有心去尝试就很好了看不出您还是位很爱生活的人啊什么事第一次都很难做到完美

作者: 匿名 时间: 2012-8-1 19:48
怎么做，教教我，我只会做红烧，和清炖，别的不会[tthread=TATUYANGZHIHU12205, 刘瓦]http://app.qlogo.cn/mbloghead/ded707ee5128698935a6[/tthread]

作者: 酷毙 时间: 2012-8-1 22:16
韩总真有雅兴啊，

作者: 咸宁兔业 时间: 2012-8-2 12:36
呵呵厉害我也想学学

作者: 韩信 时间: 2012-8-2 12:37

咸宁兔业发表于 2012-8-2 12:36

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呵呵厉害我也想学学

简单的，不复杂

作者: 咸宁兔业 时间: 2012-8-3 22:32

东兔发表于 2012-8-2 12:37

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简单的，不复杂

说说看

作者: 韩信 时间: 2012-8-3 22:33
原料：
新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、鸡精、水。
做法：
1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油码好后备用，另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；
2、将油放入锅中（量宜多），烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干；
3、将准备好的姜蒜片放入锅中，继续炒，炒香；
4、加入花椒，干辣椒继续炒至油色红亮，然后加入豆油，醋，冰糖，鸡精，小火翻炒提味上色；
5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起锅装盘。
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特别说明：
1、有人做冷吃兔时，喜欢加点陈皮，八角大料之类的香料提味，但也有很多人说这样不好，香料味会压了兔肉的鲜味。各人口味不同自己掌握；
2、最后一步加水的目的是让兔肉松软一点不至于太干影响口感，但也有很多人认为冷吃兔的特点是干香，炒好即可起锅，没有必要加水。

作者: 河北宏发兔业 时间: 2012-8-4 21:13
我也试试做一次

作者: 世城兔子 时间: 2012-8-4 23:34
炒冷吃兔不能放青椒和新鲜的辣椒。只能用干的做最好。记得作料要齐全才好。技术活慢慢来。

作者: 建设小兔子 时间: 2012-8-11 15:57
{:4_180:}

作者: 苏家崮兔业 时间: 2012-8-15 09:27

作者: 韩信 时间: 2012-8-15 09:51

世城兔子发表于 2012-8-4 23:34

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炒冷吃兔不能放青椒和新鲜的辣椒。只能用干的做最好。记得作料要齐全才好。技术活慢慢来。

这个我倒没有注意到，呵呵！

作者: 蒙脱石 时间: 2012-8-15 17:11
很诱人，好想吃啊！

作者: 兔夜 时间: 2012-8-25 10:01

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