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标题: 兔肉品质无损快速检测 [打印本页]

作者: 韩信 时间: 2013-5-22 02:14
标题: 兔肉品质无损快速检测
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无损检测的原理可分为两种，一种是在兔肉外部发出一种能量，从兔肉对能量的输入与输出变化中得到兔肉相关的理化特性；另一种是通过对兔肉本身的化学发光或红外线放射的能量等来测定兔肉的质量。目前日本、丹麦主要使用按前者原理设计制造的检测仪器。兔肉品质无损检测的主要方法有：光学检验：包括紫外线检验、可见光检验、近红外线检验、红外线检验；力学检验：包括X光及CT检验等。日本、丹麦、德国利用以上原理开发了可见光和近红外线测定兔肉脂肪质量的传感器，又研制了快速判别兔肉瘦肉率和肉色的分级装置，并将此技术用于兔肉的屠宰线上，把瘦肉率、肉色传感器与胴体分级、包装线连在一起，率先实现了兔肉的无损检测。国外还研制出一种用计算机视觉对兔肉进行按一定标准分级的装置。由一个64像素扫描摄像机摄像，摄像机和计算机记录的数字图像代表兔肉的表面状态。这种数字图像法比通常采用的颜色分级法先进。

一、兔肉胴体分级设备(胴体瘦肉率检测)

(一)自动胴体分级仪
该系统可对胴体进行全自动3一D超声扫描，是丹麦SFK公司最新开发的世界上最精确的分级系统，可测总瘦肉率，同时可测出大腿、腰部、肩部、腹部的瘦肉率。另外，该系统可测整个胴体及主要部分可售瘦肉的重量。可以为胴体的商业价值提供更先进、更精确的评估。
(二)超声胴体分级仪
手握式探针操作，超声测量，其功能与胴体瘦肉率检测仪相同：超声原理使测量可在胴体剖开前进行。测定胴体、背膘和肌肉厚度并进行分级。此系统无机械部件，耐用，几乎不需维修和保养。
(三)胴体瘦肉率检测仪手握式探针操作，光学测量，可测量胴体任何部位脂肪和肌肉的厚度。通过测量预定点，可得出胴体瘦肉率。该仪器是一个准客观的分级系统，由于测量结果的精确度和可靠性，已成为工业测量的标准。

二、兔肉肉质检测设备
(一)兔肉脂肪质量检测仪
该仪器可在屠宰线上测定脂肪质量。该仪器手动操作，可即时读出碘值。利用近红外线反射原理，可测出脂肪酸的含量。可用于屠宰线上的热胴体，也可用于冷冻的原材料，例如，用于加工火腿制品的生兔腿。主要功能是确保兔肉制品原材料脂肪质量；延长肉制品的保存期，增加肉制品产量；提供脂肪稠度、碘值及脂肪酸含量等信息，在屠宰线上即时读出数值。
(二)兔肉胴体肌肉pH直测仪
该仪器可精确、快速地测量pH。可在屠宰线上使用，或在肉制品冷冻后检验其质量。通过pH可确认胴体质量(PsE／ DFD)。该仪器是从一个独立系统到一个具有记忆下载能力的系统，还可用于测试温度。
(三）兔肉肉色检测仪
这是一种专业的肉色检测仪，通过检测肌肉颜色评估肉质。仪器内可储存3000个测量结果，数据可下载到计算机。

三、兔活体检测仪
有测定活体眼肌、背膘厚度和活体瘦肉率的活体瘦肉率测定仪和活体背膘测定仪。

四、兔肉中异物检测设备
(一)金属检测器金属检测器主要是对非金属物料中可能混入的金属异物进行在线检测。当混有金属异物的物料通过时，金属检测器能准确无误地报警，并通过适当的排出装置自动将金属异物排除。该检测器对不同物料、不同工况的检测适应性强，抗干扰能力较强，调节、操作方便。国产金属检测器属先进的高科技产品，主要技术指标与20世纪90年代德国、日本等国同类产品相当，而价格为进口产品价格的1／5～l／3，现已形成系列产品。主要技术指标：检测灵敏度，最高可检测出直径0．75毫米的钢球；检测速度范围为0．2～2米/秒，延迟时间为0．01～10秒；功率消耗≤50瓦。该类装置在工业生产中有着重要的作用，检测出物料中的金属杂物，不但可以保证物料干净，更重要的是保护了人身和机器设备的安全。该检测器可应用于兔肉以及兔肉产品的在线检测及排除。
(二)植物或化学纤维检测器中国科学院上海技术物理研究所的专家新近研制成功的“光电眼”——光电子植物异性纤维自动检测、清除系统，能自动检测并清除动物性肉中的杂物。目前这一成果已获得国家专利，并由上海奥达光电子科技公司生产。肉中夹杂的植物纤维或布片、丙纶薄膜乃至头发丝一旦混进，“光电眼”均能将其选出并送至专门的杂质箱。即使小到只有1～2厘米2的杂质，“光电眼”也能敏锐地将其发现清除。它的检测速度达每小时400千克物料，相当于3个女工8小时的工作量。 “光电眼”的核心是机器视觉和智能加工技术，4096个传感器在一定光照下可分辨异物，加上先进的数字信号处理器，提高了传统肉类加工业的高科技含量。
(三)×-射线异物检测现在X一射线异物检测器的主要问题是检测的准确性。为了提高其准确性，可应用X一投视图像增强器和图像分析系统对投视图进行分析检测。使用影像分析方法来检查异物，比原先的方法要简单得多。然而，并不是所有类型的异物都能用X-投视方法来检测。为了测试异物的可检性，对X一射线的穿透谱线和反射谱线进行了测定。结果表明，X-射线的穿透谱线法对异物检测效果要好些。使用X-射线反射谱线，可以获得物质对X-射线产生的惟一特性。

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