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标题: 肉兔宰前、宰后的检验和检疫 [打印本页]

作者: 韩信 时间: 2013-5-22 02:17
标题: 肉兔宰前、宰后的检验和检疫

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(一)宰前检验
宰前检验的目的是确定家兔的健康状态，防止患严重传染病的家兔混入屠宰，保证兔肉卫生，防止有传染病的兔肉、皮毛、粪便等的污染，引起家兔间传染病的传播，避免加工人员因屠宰病兔而感染疾病，以及防止妊娠母兔被屠宰。宰前检验一般是在铺有漏粪板的保养圈内进行。
健康家兔脉搏80～90次份，体温38～39℃，呼吸20～40次份，眼睛圆而明亮，眼角干燥，精神充沛；白色兔耳色粉红，用手捏之，略高于体温者为正常；粪呈豌豆大小的圆粒，整齐。对活兔作逐圈检查，如发现有被毛粗乱、眼睛无神且有分泌物、呼吸困难、不喜活动、行走踉跄、粪便稀薄且有臭味者应剔除做进一步检验和处理。经宰前检验后，分作下列几种办法处理：准宰：经检验完全健康者。急宰：发现有受伤或确认无碍肉质卫生的疾病，有迅速死亡一秘兔产品加工新技术危险时，需进行急宰。急宰时需在急宰间内进行，急宰工具专用，不得带出急宰间，急宰人员应有适当的防护措施。缓宰：虽确认有传染病，但此病传染与人类无碍，而该兔又有治疗希望者，或有传染病嫌疑而未经诊断确实者，可以缓宰。扑灭销毁：确认为患有严重传染病，对人、畜有严重传染性，不准屠宰，应立即扑杀烧毁。

(二)内脏检验

1．检验技术以肉眼检查为主。为便于固定和翻转内脏，避免检验人员直接接触可用长犬齿镊和小型剪刀进行工作。

2．检验程序先从肺部开始，注意肺及气管有无炎症、水肿、出血、化脓或小结节，但无需剖检支气管、淋巴结。肺脏检验后，检查心脏，看心脏外膜有无出血点、心肌有无变性等。然后检查肝脏，注意其硬度、色泽、大小、肝组织有无白色或淡黄色的小结节。肝导管及胆囊有无发炎及肿大，必要时剪割肝、胆管，用剪刀背压出其内容物，以便发现肝片吸虫及球虫卵囊(患肝球虫病的肝管内容物用挤压法挤出后置于低倍显微镜下观察，可以检出卵囊)。当家兔患有多种传染病和寄生虫病时，肝脏大都发生病变，所以，为保证产品质量，对肝脏必须加强复检(包括出口、内销等的肝)，有专人负责处理。心、肝、肺的检查，主要是检查球虫、线虫、血吸虫、钩子虫及结核病等炎症。胃、肠的检查，主要是检查其浆膜上有无炎症、出血、脓肿等病变。检查脾脏，视其大小、色泽、硬度，注意有无出血、充血、肿大和小结节等病变，同时还须增加肾脏检查。

3．肉尸检验家兔的肉尸检验，放在整个检验的最后一个环节，为保证冻兔肉的产品质量，在肉尸检验过程中，必须作到细心观察，、逐个检验。一般分为初检和复检。初检：主要检查肉尸的体表和胸、腹腔炎症，对淋巴结、肾脏主要检验有无肿瘤、．黄疸出血和脓疱等。复检：主要对初检后的肉尸进行复查工作，这一环节，是卫生检验的最后一关。在操作过程中，要特别注意检验工作的消毒，严防污染。肉尸检查时，用镊子与剪刀进行固定，打开腹腔，检查胸、腹有无炎症、出血及化脓等病变，并注意有无寄生虫。同时检查肾脏有无充血、出血、炎症、变性、脓肿及结节等病变(正常的肾脏呈棕红色)。检查前肢和后肢内侧有无创伤、脓肿，然后将肉尸转向背面，观察各部位有无出血、炎症、创伤及脓肿。同时也必须注意观察肌肉颜色，正常的肌肉为淡粉红色，深红色或暗红色则属放血不完全或者是老龄兔。检验后，应按食用、不适合食用、高温处理等分别放置，在检验过程中，除肉尸上小的伤斑应进行必要的修整外，一般不应划破肌肉，以保持兔肉的完整和美观。

4．处理原则在兽医卫生检查过程中，经常发现家兔患有各种不同的传染病或寄生虫病，对于这些患病的肉尸，应根据我国肉食品检验规则和出口要求作不同处理。

作者: 俊辉兔业 时间: 2013-5-22 16:13

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