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标题: 兔肉的营养特点 [打印本页]

作者: 韩信 时间: 2013-5-22 02:19
标题: 兔肉的营养特点

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兔肉具有特殊的营养保健价值，受到了古今中外的营养及医学家们的重视。《
本草纲目》记载：“兔肉性寒味甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血解热毒、利大肠之功效”。与其他肉类相比，兔肉具有高蛋白、高烟酸、高消化率、低脂肪、低热量、低胆固醇等特点，有着特殊的食用价值，是理想的营养、保健、美容肉食品，堪称肉中上品，深受国内外人们的欢迎，在欧洲和我国的四川、福建、江西等地素有食用兔肉的传统习惯，四川有无兔不成席之说，在民间将兔肉或兔肉药膳作为病人康复及产妇的滋补佳品。
1兔肉的营养特点
1．1蛋白质含量高且质量好
兔肉的蛋白质含量高于其他肉类，达24．25％之多(牛肉为20．07％)。兔肉中含有人体不能合成的8种必需氨基酸，是完全蛋白质，可以维持健康和促进生长。人类现在主食的大米、小麦中容易缺少的赖氨酸、色氨酸，兔肉中含量都比较高。兔肉蛋白质中赖氨酸的含量为9．6％(猪肉为3．7％)，居肉类之首。把兔肉与这类食物配合食用，可以提高这类食物的生物学利用价值。

1．2兔肉的脂肪和胆固醇含量少兔肉的脂肪比其他肉类少得多，只有1．91％，因而兔肉的发热量低，并且不饱和脂肪酸的含量高达35．5％。胆固醇含量极低，为65 mg／100g(猪肉为126 mg／100g)。而磷脂的含量却很高，以腿肉干物质计，磷脂与胆固醇之比为25：1。因此，兔肉是高血压、肥胖症、动脉硬化患者和老年人理想的肉食品。

1．3兔肉消化吸收率高兔肉肌纤维细嫩，容易被消化吸收，消化率高达85％(牛肉55％、羊肉68％、猪肉75％、鸡肉50％)，为动物肉食消化率之冠，因而是幼儿、老人、病人体弱者理想的蛋白质食品。

1．4兔肉的矿物质含量丰富兔肉的矿物质含量丰富，尤其是钙的含量高达12mg／ 100g(猪腿肉为6mg／100g)，是儿童、孕妇、老年人及病人的补钙食品。

1．5兔肉中烟酸含量高兔肉中维生素含量以烟酸为最多，达12 8mg／1009(猪肉为4．1mg／100g)。烟酸又名抗癞皮病维生素，如果缺乏，会使皮肤粗糙，发生皮炎。经常吃兔肉会使人体皮肤细腻白嫩，有美容作用。所以，兔肉在日本和西欧被人们称为“美容肉”。

2兔肉药膳
兔肉由于具有“三高三低”(高蛋白、高烟酸、高消化率，低能量、低脂肪、低胆固醇)的特点，因而具有较高的食疗价值。中医学认为，兔肉性味甘、凉，有养阴补虚、止渴、健脾、解热毒、利大便的功能，特别适合高血压、肥胖症、动脉硬化患者，胃、肠消化功能差的老年人，脾、胃气虚所致的食少、乏力，脾、胃阴虚的口渴、消瘦以及便秘、血便患者。既能品尝兔肉美味，又能防病治病、滋补强身，获得一举两得的效果。下面介绍几种兔肉药膳：肥胖症、高血压、动脉硬化患者的药膳食谱：带骨兔1只，灵芝50g，共煮汤食用；或带骨兔1只，冬瓜．1000g，共煮汤食用。肺结核咯血患者的药膳食谱：出生3天内的乳兔数只，麦冬1009，共煮汤食用。脾、胃虚所致的少食、乏力、口渴、消瘦、体弱患者的药膳食谱：带骨兔1只，淮山药200g，党参30g，黄芪30g，煮汤食用。肝血不足，头眩晕、目暗昏花患者的药膳食谱：兔肝数具，熟地50g，共煮汤食用。目翳、目痛，夜盲症患者的药膳食谱：兔肝数具，苍术 40g，胡萝卜．500g，共煮汤食用。

3兔肉食品安全问题

国外发生的疯牛病、痒病、口蹄疫、禽流感、二恶英等事件，曾引起人们对肉类食品安全的担忧，在局部地区引起“恐肉症”。近年来国内曾多次发生食用含“瘦肉精”(盐酸克伦特罗)猪肉中毒事件，肉食品的安全问题越来越引起人们的关注。家兔日粮以青粗饲料为主，适当搭配精料，相对来说兔重大传染病少，用药也少，兔饲料中一般不用或很少添加饲用抗生素，兔肉中药物残留也少。因此，相对来说兔肉质量安全指标比其他肉类好，近年来欧洲的兔肉消费量不断上升。

作者: 新兔八哥 时间: 2013-8-16 13:31
现在，不用药好像不行，如果能少用最好，毕竟全国人民的餐桌上可以放心使用的越来越少了，希望兔肉永远健康。

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