东兔养兔论坛

标题: 腊野兔制作工艺 [打印本页]

作者: 韩信 时间: 2013-5-22 02:22
标题: 腊野兔制作工艺
（一）原、辅料及配方 整只野兔50千克，精盐2千克，酒1千克，酱油500克，硝酸钠10克，白糖3千克。
（二）工艺流程 原料整理一清洗一腌制一烘烤一成品
（三）操作要点
1．原料整理将野兔剥皮并除去内脏。先用刀从野兔后肢肘关节处平行挑开，然后剥皮到尾根部，再用手紧握兔皮的腹部处用力向下拽至前腿处剥下：此时应注意防止拽破腿肌和撕裂胸腹肌。割去四肢的肘关节以下部分，剔去脊、胸骨及腿脚骨。用两根交叉成十字的小竹片撑开胸腔，使之成为扁平状。
2．腌制将经过整理的野兔放入以上混匀的配料内，用手将配液均匀地涂擦于野兔的表面和内腔里，背面朝下，腹面向上，一层压一层平铺于缸内，腌制50分钟，中间翻缸一次。
3．烘制取出后每天白天可挂在太阳下暴晒，晚上放入烘房内(50℃)连续烘制3天，待制品表面略干硬并呈赭色时即可。

作者: 自由养兔人. 时间: 2014-9-13 20:51

作者: 畜牧人 时间: 2014-9-17 14:26
不错。仿佛看到了画面，流口水了。。。。。

欢迎光临东兔养兔论坛 (http://101.200.88.18/)