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标题: 干锅兔肉的做法 [打印本页]

作者: 晓萍 时间: 2013-5-22 09:37
标题: 干锅兔肉的做法
干锅兔肉的做法：

兔肉切小块，加盐、料酒、胡椒粉、水淀粉拌匀，放冰箱冷藏腌制半小时
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洋葱去外皮后洗净切片，青椒去蒂去籽后洗净也切小片

锅内放清水，水开后先放入洋葱、青椒，片刻后捞出，过凉水
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将腌制过的兔肉放入沸水中，水开后略煮半分钟，捞出洗净沥净水

炒锅烧热，倒入油，油热后倒入兔肉煎炒至兔肉八分熟时盛出沥油
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炒锅内留底油，下入花椒粒，花椒粒焦香后即捞出

下入葱、姜、蒜、豆豉辣酱爆香，随即倒入肉块煸炒
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加料酒、生抽、白糖，继续煸炒，加少许水盖锅焖煮入味

倒入洋葱、青椒一同煸炒，最后放入香菜梗即可出锅
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洋葱营养丰富，据测定，每100克鲜洋葱头含水份88克左右，蛋白质1～1.8克，脂肪0.3～0.5克，碳水化合物5-8克，粗纤维0.5克，热量130千焦，钙12毫克，磷46毫克，铁0.6毫克，维生素C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黄素0.05毫克，硫胺素0.08毫克，胡萝卜素1.2毫克。还含有氨基酸等多种营养物质。
洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强细胞的活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效；洋葱中含糖、蛋白质及各种无机盐、维生素等营养成分对机体代谢起一定作用，较好地调节神经，增长记忆，其挥发成分亦有较强的刺激食欲、帮助消化、促进吸收等功能。所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等，也可降低血中胆固醇和甘油三脂含量，从而可起到防止血管硬化作用。
洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用。

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