药膳--“黄精玉兔”

于今

发一篇自己制作兔肉药膳--“黄精玉兔”的方法：

    一、原料：中药添加剂喂养的无公害物质残留的兔子，自己配制的十三香，葱、姜、蒜，黄酒、料酒、葡萄酒、人参酒，大枣、黄精、玉竹、黄芪、枸杞子、山楂、陈皮、山药等药材，北京六必居或保定老槐茂的甜面酱、鸡汤或鸡块。

    二、兔子的宰杀：采用放血法宰杀，把血放净，不然兔血有草腥味和土腥味。去掉内脏，摘掉肝上的苦胆，剔除肛门附近的三个臊腺。

    三、浸泡：将兔子胴体放进容器中，加凉水漫过兔体，浸泡2-3小时。目的是浸出淤血，消除因宰杀时兔子为反抗而自身产生的毒素。

    四、腌制：浸泡完后，捞出兔子，用自己配制的十三香粉搓在兔子胴体内外，放置2-3小时，温度低时，时间长一点也可以。使十三香的味道进入兔子胴体，同时也为的是进一步消除兔子的土腥味和草腥味。

    五、整形：把兔子胴体弯成圆形，头、后肢都向里，用线绳捆绑，用十字捆绑法，使圆盘型不会散开。

    五、焯水：把捆好的兔子胴体放进置于火上的锅中，加凉水、热水均可，水开后，在水中焯5-6分钟，保持水滚开，撇去浮沫，捞出兔体。

    六、卤煮：锅中加水、鸡汤或鸡块，放进兔肉，以及以上所说各种调料，十三香粉装过滤袋或用棉布包好缝口，药材也装棉布袋缝口，一同放进锅中。大火烧开十五分钟，还要撇去浮沫，用篦子把兔肉压实，篦子上压石头等重物，盖好锅盖，慢火炖煮2小时，放进食盐，再慢火持续半小时。

    香绕屋院的药膳--“黄精玉兔”就做好了。这道药膳有补气养血、降低血糖、健脾开胃，延年益寿的功效。

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很好，我们养兔人不仅要养好兔，还有宣传兔肉的保健作用和烹饪技术，只有这样，养兔业才能更好地发展。