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2007年9月12日10:05 新京报
近期肉类价格上涨成为人们普遍关注的话题，禽流感、口蹄疫、猪蓝耳病使人们对肉类消费越来越小心，与此形成鲜明对比的是兔肉销售异军突起。据监测数据显示:近两年来兔肉市场看好，特别是今年5月以来，兔肉销量增幅超过5%。尽管兔肉销量一路上升，北京市民也开始尝试食用兔肉，但记者在对市场采访中发现，还有一些制约其发展的问题，如果这些问题解决了，兔肉将是肉类市场上的一个朝阳产业。
兔肉具有三高三低（高蛋白、高赖氨酸、高消化率；低脂肪、低胆固醇和低热量）的特点，在广东、四川、重庆等省市，人们有吃兔肉的习惯，而北京市民习惯于吃猪肉、牛羊肉。由于兔肉健康、绿色的理念对市民的吸引力越来越大，北京部分市民也开始尝试用兔肉取代其他肉品，改变着自己固有的饮食习惯。
在家乐福超市，摆在分割鸡旁边的兔肉引起了消费者的极大兴趣，但不知怎么做是顾客普遍反映的问题，相反熟兔肉的柜台前销售顺畅。看来除了饮食习惯外，烹饪方法也是决定销量的因素之一。
实际上现在市场上的兔肉价格参差不齐。在超市熟兔肉价格达到60元/公斤、冰鲜兔价格在32元/公斤左右，而农贸零售市场冻兔肉价格却只有16元/公斤。业内专家介绍，市场价格一般在15元/公斤左右是正常的，同比其他肉品的价格，这个价位在北京市场有一定的优势。北京市场上的兔肉价格偏高，主要是由于市场上的兔肉大多由江西、内蒙古等外埠提供，运输费用偏高、成本加大，这些都使兔肉的价格优势没有显现出来，使吸引顾客的买点弱化。
有数据显示:现在全国兔肉销量大幅提高，出口量不断加大，北京市场也在逐渐升温。相反，现在市场上的兔肉以熟食为主，冰鲜兔和冻兔肉很少，而且主要集中在一些大的超市和批发市场。也就是说当兔肉市场需求量增大、供应出现缺口的时候，京郊养殖户准备好了没有？这就为京郊养殖户提出一个值得思考的问题，机会来临时，近距离的优势能不能体现，关键是兔肉的来源能不能由京郊自己提供。
据专业人士介绍，目前京郊兔的存栏量不超过一万只，主要集中在房山、怀柔、大兴等地，还有很大的发展空间。 |
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