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酱兔肉的做法：
菜系及功效：卤酱菜 减肥菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味 工艺：酱
酱兔肉的制作材料：
主料：兔肉2000克
调料：盐150克,白砂糖10克,糖色10克,香油30克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克,酱油300克
酱兔肉的特色：
色金红，咸香酥烂。
教您酱兔肉怎么做，如何做酱兔肉
1.将兔肉洗净，入凉水内泡4小时捞出，再用开水煮10分钟捞出，洗净。锅内加入汤2千克，下入兔肉，用旺火烧开，加入精盐，酱油，白糖，肉料袋（大葱、鲜姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草）。
2.用慢火煮，煮3小时左右后加入糖色，煮片刻，捞出肉，沥净酱汤，装盘;稍晾，趁热将肉面抹上香油即成。
兔肉火锅的做法：
兔肉火锅的做法其实及其简单！以下向大家介绍的兔肉火锅的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点兔肉火锅,营养又易消化;本人不太喜欢兔肉火锅的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃兔肉火锅呢？后来才明白原来是因为做兔肉火锅的时候方法没有掌握好！兔肉火锅有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的兔肉火锅！兔肉火锅的最好做法是能做到不油不腻，这样的兔肉火锅吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！
菜系及功效：私家菜 老人食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
口味：麻辣味
工艺：涮兔肉火锅的制作材料：主料：兔肉600克,鱿鱼(鲜)200克,鸡翅100克,莴笋200克,蘑菇(鲜蘑)100克,菠菜100克
调料：葱白30克,盐10克,姜汁25克,料酒20克,猪油（炼制）100克,辣椒粉30克,花椒6克,大蒜（白皮）25克,味精10克,小葱30克
教您兔肉火锅怎么做，如何做兔肉火锅
1. 将鲜兔肉、鲜鱿鱼分别洗净，切成薄片；
2. 鸡翅洗净剁成长段；
3. 青笋（莴笋）切长条片；
4. 鲜蘑菇、菠菜分别择洗净；
5. 以上各料分别装入盘；
6. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；
7. 蒜切蓉，香葱切末；
8. 将干红椒面、鲜花椒油、蒜蓉、盐、味精、小香葱末兑成味汁，每人一碟，供蘸食；
9. 火锅内加高汤，放入所有调味料烧开，撇去浮沫，桌四周摆放备好的原料和味碟，随烫涮蘸汁吃
扒兔肉的做法：
【原材料】兔肉300克，大葱2根，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量
【调味料】鸡油1大匙，香油1小匙，酱油2小匙，高汤5大匙，花椒粉2小匙，辣椒酱1/2大匙，精盐1小匙，味精1/2小匙
【做法】
1、将兔肉切成长条；葱、蒜、姜洗净切片；
2、把锅烧热，放入鸡油，烧至六成热时投入葱、蒜、姜，炒出香味，放入兔肉条、辣椒酱、花椒粉、酱油、精盐、高汤；
3、烧开后，撇去浮沫，用小火烧至肉烂汁浓时，加味精、香油，再用水淀粉勾芡即可。
本道菜咸辣适口，肉糯鲜香。新鲜兔肉有点腥，所以在烹制前可将兔肉放入清水中浸泡1小时。
烤兔肉的做法：
烤兔肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，烤兔肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一,烤兔肉以火腿 为主要材料,烹饪以烤菜为主,口味属于,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！
【配料】兔腿肉400克。
火腿100克、青菜叶50克。精盐15克、味精1克、腐乳卤50克、胡椒粉10克、汾酒25克、葱段50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉15克。
【操作】将兔腿肉去骨洗净，肉向两边片薄，拍平，然后加腐乳卤。汾酒、胡椒粉、味精和精盐胸15分钟。火腿切成薄片。将胯过的兔腿肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上葱段、姜丝。
杀好的兔一只，宰成大小适中的块，可以先加一点盐巴，料酒和姜，但也可跳过这一步，因为兔肉本身没什么怪味。植物油适量，烧至九成热，下豆瓣酱翻炒，下花椒，和拍碎的姜块，继续翻炒到油汤呈红亮色，并闻到香味，然后把兔子肉倒下去一起炒，大概炒七八分钟，加清水或肉汤量稍多，起码盖过兔子肉，加酱油上色，白糖少量，香料若干（八角，山奈，桂皮什么的，反正大杂烩就是了，但不要太多，特别是八角如果放过量了很不好的），大蒜和大葱，干辣椒。然后中火煨烧。
兔肉非常嫩，所以要不了太久就比较烂了，这时把切成块的莴笋倒下去一起烧，烧好以后加鸡精搅拌均匀装盘就行了。
红烧兔肉的做法：主料：兔肉1000克
辅料：青蒜5克,
调料：大葱20克,姜15克,白砂糖5克,黄酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克
杀好的兔一只，宰成大小适中的块，可以先加一点盐巴，料酒和姜，但也可跳过这一步，因为兔肉本身没什么怪味。植物油适量，烧至九成热，下豆瓣酱翻炒，下花椒，和拍碎的姜块，继续翻炒到油汤呈红亮色，并闻到香味，然后把兔子肉倒下去一起炒，大概炒七八分钟，加清水或肉汤量稍多，起码盖过兔子肉，加酱油上色，白糖少量，香料若干（八角，山奈，桂皮什么的，反正大杂烩就是了，但不要太多，特别是八角如果放过量了很不好的），大蒜和大葱，干辣椒。然后中火煨烧。
兔肉非常嫩，所以要不了太久就比较烂了，这时把切成块的莴笋倒下去一起烧，烧好以后加鸡精搅拌均匀装盘就行了。
主料：兔肉1000克
辅料：青蒜5克,
调料：大葱20克,姜15克,白砂糖5克,黄酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克
红烧兔肉的做法：
1. 将兔肉洗净泡去血水，剁成3厘米见方的块，放入清水锅中煮开后捞起，再冲洗1次；葱切块，姜拍松，青蒜切成末。
2. 中火烧锅，放油烧热，下兔肉块炒干水分，放入绍酒、酱油、精盐、葱、姜、白糖、桂皮、八角和开水(浸平肉块)一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火烧至兔肉熟烂时，再用旺火烧浓汁汤，拣去葱、姜、八角、桂皮等，放入味精、青蒜末，撒上少许胡椒粉起锅即可。
酸辣兔肉的做法：
≮原料≯
野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱、生姜适量。
≮做法≯
1、 将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。
2、 再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。
3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。
4、 汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。
≮特色≯
质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。
茄汁兔肉
制作方法
1.原料处理：经解冻洗净的兔肉，劈半剔除脊椎骨。
2.预煮：每100千克兔片加洋葱2.4千克、姜片0.5千克、月桂叶0.15千克、丁香0.063千克，胡椒0.10千克，加水量以浸没兔片为度。五种香辛料包扎于布袋里。预煮时先加香辛料煮沸10分钟，然后投入兔片，预煮10～12分钟(洋葱、生姜每煮2小时，月桂叶、丁香、胡椒每煮4小时更换一次)。
3.切块：预煮后的腹部肉、背部肉、腿肉均切成3～4厘米的小块，经清洗复检后分别放置，以便搭配装罐。
4.洋葱处理：经处理清洗后用孔径2～3毫米绞板的绞碎机绞碎。
5.茄沣制备：番茄酱(12%)100千克、精白面粉6千克、黄酒10千克、精盐8千克、味精2千克、精炼植物油32千克、洋葱末24千克、砂糖11千克、肉汤72千克。将精炼花生油加热至180℃左右，加入洋葱末炸至淡黄色，然后趁热加入精白面粉、肉汤、砂糖、食盐、番茄酱等不断搅拌，最后加入味精和黄酒，搅拌均匀得茄汁220～224千克备用。
6.装罐：罐号860克，净重256克，兔肉156克，茄汁100克。
7.排气及密封：抽气密封：400～450毫米汞柱。
8.杀菌及冷却：杀菌式(抽气)15′～75′～反压冷却/118℃(反压：1.5千克/厘米2)。
咖喱兔肉
菜系及功效：川菜 肝调养食谱 老人食谱 糖尿病食谱 冠心病食谱
口味：咖喱味 工艺：焖咖喱兔肉的制作材料：主料：兔肉500克
辅料：洋葱（白皮）100克
调料：咖喱25克,小麦面粉25克,白砂糖25克,料酒15克,盐5克,花生油50克
咖喱兔肉的特色：兔肉香辣，味道适口。教您咖喱兔肉怎么做，如何做咖喱兔肉 1. 将兔肉切成3厘米见方的块；
2. 洋葱剥去外皮洗净切成瓣；
3. 锅内放水烧开氽兔肉，去净血水和腥味捞出控水；
4. 锅置火上烧热油加咖喱粉、面粉同炒至深黄色加清水烧开；
5. 把烫好的兔块倒入，用微火焖30分钟加洋葱、料酒、精盐、味精调好味同烧5分钟，收浓汁出锅装入深盘中食用。
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( 京ICP备14009985号-3 )
发表于 2011-7-28 21:12:56
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发表于 2011-7-28 21:31:13
