乍暖还寒日相约吃兔去(组图)

小小兔仔 · 发表于 2009-8-28 11:39:26

成都人吃得精细，还吃得舍本逐末，不少美食都是边角余料做的，如其最爱的“啃兔头”。广州人很难想象，这看起来全是骨头的东西，居然可以吃出如此多的肉。广州人对吃兔的喜好也从未中断过，前几年，在新广从路的野味餐单上，一直占有一席之地。常言道:“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，这可能是近期川菜推崇兔肉的缘故吧。妙龄家兔味美泼辣俗话说，久居芝兰之室而不闻其香。宫保鸡丁、晾竿白肉、辣子田螺等“老字号”川菜，已略显陈旧。翻开今年川菜餐厅的菜牌，“兔菜”的排位上升了、菜式也多了。四川、重庆盛行的干锅兔、五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁、逍遥兔、烟薰兔、玉石兔、烤全兔等等，在广州十分受宠。山东小吃-红烧兔头详细>> “烤全兔”酷似内蒙的烤全羊，第一眼望去，还以为是金牌烤乳猪的瘦身版。其实，烤全兔比羊肉要来得酥软一些，也没那么重的味道。厨师将整兔用油炸至金黄色时，浓香味扑鼻而来，鲜嫩香醇，比较适合不喜羊肉煽味的美眉！冬日冷气尚未褪去之时，建议吃兔肉最好挑一道“思乡兔”，酸菜与兔肉缠绵于一体，酸、嫩、鲜、香味不分彼此，非常开胃。传统的川式凉菜花椒兔丁，也值得回味。做法是先把兔肉连骨斩成块后，经炸收而成菜，具有色泽棕红、干香味浓、麻辣醇厚的特点。如今我们多数吃到的都是饲养的兔子，因少了野兔的腥臊味，更易于被人接受。据川国食府总厨介绍，1斤以下的妙龄兔肉质最好，可选择煎、炒、炸、蒸！超过一龄的兔肉只可红烧、红焖、清炖。唯一能保证兔肉的鲜嫩办法，就当面点杀，刻钟吃兔。厨师传授的另一个秘诀是，在烹调味重的野兔时，还要用香辛料，这样就会产生特殊芳香。低脂佳兔鲜香护肤当川菜大麻大辣、干麻干辣的风味渐被鲜麻鲜辣味取而代之时，一道尖椒兔丁也在传统的花椒兔丁基础上应时而生。川国食府的厨师巧用鲜青红辣椒节配搭成菜，做法看似简单，却椒香味浓、滑嫩爽口、鲜香十足。适合想吃辣又怕辣的广州食客。而与同时，川味馆也推出了粤味十足炒兔肉丝，这道菜用鸡蛋清拌，炒出的肉丝不卷起，颜色洁白，味道鲜嫩。用心的厨师真的在兔肉上雕出花来，一道“盆景兔”端上来，切片解刀后的“兔花”，像传统的炒腰花，朵朵绽放，汤汁中点缀着几颗红椒，卖相十分惹人。还有地道特色的风干兔，选用1.5公斤左右的野兔，挂置阴凉通风处风干，十余种香料卤制而成，与湘西腊肉和四川腊肠有所区别，香味独特。没有身临其境的感觉，平铺直叙的几道兔菜，可能难以下打动你的味蕾，但渐渐被食客淡忘的兔肉保健功效，却是你应该知晓的。兔肉被食界誉为“美容肉”、“保健肉”，具有”四高四低”，即高蛋白质、高赖氨酸、高磷脂、高消化率，低脂肪、低胆固醇、低热量、低污染，明显优于猪牛羊肉。特别宜于冠心病、高血压、肚脏病患者食用。唠叨了这么久，你应该兔子看人———红眼了吧，还不赶快去烹一只“小兔崽子”尝尝鲜。