兔肉食疗

襄樊景桂兔业

兔肉食疗
2008-11-28 9:28:31 来源：家庭中医药 作者：真牛治疗牛皮癣不再是神话！ 治疗牛皮癣不再是神话！ 治疗牛皮癣不再是神话！
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       兔，有家兔、野兔之分，其毛色有白、黑、灰、黄等之别。别看兔子小，浑身都是宝。其肉、脑、肝、骨、血、胎等均可入药，就连兔粪也是药中之物。兔子内脏等可提制出几十种药物，兔毛、兔皮的经济价值也很高，并可作药用。
       据记载：兔肉辛平无毒，补中益气，主治热气湿痹，可止渴健脾；兔血凉血活血，解胎中热毒、催生易产；兔脑涂冻疮，催生滑胎；兔骨治热中、消渴；皮灰治妇人带下，毛灰治小便不利。   
       用健康兔胎加工制成的“胎兔糖衣片”是很好的滋补营养药，对肺结核、肝炎、慢性气管炎、身体虚弱患者，均有辅助治疗作用。民间常用兔脑涂息处，治冻疮和手足皲裂。如遇产后乳汁稀少，可用兔耳2只，焙干研末，开水>中服，有催奶作用。连续食用兔肝，对夜盲症有疗效。
       民谚云：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。”兔肉肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，备受人们喜爱。据现代营养分析表明：兔肉含蛋白质高达21.5％，几乎是猪肉的2倍，比牛肉多18.7%，比鸡肉高33％，而且为完全蛋白质，肌纤维细腻疏松，结缔组织少，水分较多，肉质细嫩。人体对它的消化率可达85％，其被吸收率居各种畜禽类之首；兔肉脂肪含量为3.8％，为猪肉的1/16，羊肉的1/7，牛肉的1/5；兔肉的胆固醇含量低于其他所有肉类，而卵磷脂的含量则较多。它有较强的抑制血小板凝聚作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，从而起到预防动脉硬化的作用。此外，兔肉还含有比其他动物肉都多的麦芽糖、葡萄糖和钾、钠、磷等矿物质以及磷脂、多种维生素等。总之，兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食，所含营养物质十分丰富。
       就兔肉而言，野兔的效用比家兔好。在我国民间有用兔肉治疗多种疾病的偏方。治哮喘：可用兔1只(去皮、爪、内脏，洗净)，陈皮15克，盐适量，加入适量水，入锅中上火炖，开锅后撇去浮沫，炖至肉熟烂时食用(分3-5次食完)。治久泻：适量兔肝洗净，煮熟食用。治吞咽困难：可用野兔肚子1个，洗净切碎，文火煮成糊状，早晚分服。治肺结核：可用健康兔胎洗净、搅碎、烘干研末，每次服1-2克，每日3次。治冻疮：兔毛25克，烧灰存性，涂息处。
       兔肉肉质细嫩，营养丰富，且吃法多样，可烧、炖、炒、卤、烤、炸等。如果烹调时加入一些相应的药物做成药膳，既保留了食物的美味(药物用量有一定的比例，过多则药味过浓，不便食用)，又有药物的功效，药借食力，食助药威，二者相辅相成，对各种疾病都能起到治疗或辅助治疗的作用。下面介绍几款兔肉食疗方，供读者参考。
       薏仁山楂卤全兔：野兔1只(约1500克)，薏苡仁50克，山楂50克，荷叶25克，葱段15克，姜片10克，大料2枚，精盐、料酒、老抽、香油各适量，花生油25克。将兔子宰杀治净，入清水中浸泡(去血污腥味)；薏苡仁、山楂、荷叶分别洗净。净锅置火上，入花生油烧热，投入大料炸出香味，放入葱段、姜片，注入适量水，放入兔子，开锅后撇去浮沫，加入薏苡仁、山楂、荷叶、精盐、料酒、老抽，加锅盖小火煮至兔肉熟烂时，将锅离火，待凉时，把兔肉捞出沥水，在表面抹上香油，改刀成块，装盘即成。具有补中益气、消食降脂、解热毒、去痘疮之功效，适宜于大众人群，特别是需要减肥的女性食用。
       花生米冬瓜炖兔肉：兔子半只(约1000克)，花生米100克，冬瓜150克，香菜15克，精盐、味精、啤酒、料酒、葱段、姜片、大料各适量，花生油25克。将兔肉剁成大小适当的块，入清水中浸泡15分钟；同时把花生米洗净、用开水浸泡；冬瓜去外皮、去瓤、切块：香菜择洗净切段。净锅入底油上火，放大料炸香，下葱段、姜片、兔块煸炒，烹入料酒，掺入清水，开锅后炖25分钟，放花生米、冬瓜块，调入啤酒、精盐，小火炖至兔肉、花生米熟烂后，加味精稍煮，入香菜段即成。具有健脾益气、和血补血、减肥健美、抗衰之功效。
       黑芝麻白切兔：兔子半只(约750克)，黑芝麻25克，蒜仁3粒，葱段15克，姜片10克，大料2枚，精盐、味精、料酒、香油、醋各适量。把兔子治净，放入沸水锅中焯出(去血污腥味)；黑芝麻去杂质，入锅中焙炒香；蒜仁捣烂成泥。锅入适量水上火，放入兔子、葱段、姜片、大料、料酒及适量精盐，开锅后小火煮约半小时至熟，关火浸泡至不烫手时，捞出沥水，改刀成块、装盘，浇上用黑芝麻、蒜泥、香油、醋及适量煮兔原汤调好的味汁即成。此菜兔肉鲜嫩，香麻味浓，蒜味突出，具有补血润燥、补中益气、润肤美发之功效。
       时蔬炒兔片：净兔肉200克，胡萝卜、芹菜各75克，生菜、洋葱各25克，鸡蛋清1个，葱片、蒜片各10克，精盐、味精、鸡粉、香油、干淀粉各适量，花生油250克(约耗50克)。把兔肉洗净，改刀成片，纳碗内，放适量精盐、料酒拌匀，入味10分钟，再加入鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆：胡萝卜去皮、洗净切片；芹菜洗净，切3厘米长的段；生菜、洋葱洗净切片。油锅上火烧热，下入兔肉片搅散至熟，倒入漏勺沥油；原锅留底油上火，投入蒜片、葱片炸黄出香味时，下入胡萝卜、芹菜、洋葱炒断生，调入精盐、味精、鸡粉，放入兔肉片、生菜叶，翻炒匀入味后，出锅装盘即成。此菜色泽艳丽，清香爽口，营养丰富。具有补中益气、凉血止血、护肤美容之功效，最适合爱美之女士，特别是肥胖者食用。
       兔肉粥：净兔肉100克，粳米75克，葱花10克，香菜15克，芝麻粉10克，精盐、香油、醋各适量。将兔肉洗净，切成0.5厘米见方的丁；粳米去杂质、淘洗净：香菜择洗净、切段。净锅入适量水上火，放入兔肉丁，烧沸后撇去浮沫，下入粳米，小火煮成粥状，下入葱花、香菜、精盐稍煮即成。食用时放入醋、芝麻粉搅匀即可。此粥味美香浓，具有补中益气、降脂减肥之功效。
       双耳红枣兔肉汤：净兔肉150克，水发木耳、银耳各100克，大红枣5枚，湿淀粉、精盐、味精、香油各适毒。将兔肉洗净、切片，用湿淀粉拌匀上浆；水发木耳、银耳洗净，撕小片：大红枣洗净。锅入适量水上火，放入大枣，开锅后煮15分钟，撒入兔肉片及木耳、银耳，调入精盐、味精稍煮，滴入香油即成。具有凉血止血、健脾养血、润肤养颜之功效。

陕西豹子

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宇涵爸爸

好帖！好帖！此帖见地儿就贴，包管兔子销路不成问题！