鑫兔业致兔业界朋友的一封信
和鑫兔业是以发展肉兔为主的综合性兔子企业，创办于2004年，现在存栏优质种兔3000余只，年
可提供优质种兔20000多只，同时和养殖户签定售后综合服务合同，年可提供商品兔100吨左右。可以
为广大农民朋友和热爱兔子事业的企业同仁提供优质种兔，最新兔业咨询，建厂指导，流通信息，养
殖技术培训等。同时可以为广大兔子经销商提供大量优质的商品兔。也可以为外地兔子经销商提供中
介服务。以下是和鑫兔业为您提供的兔子养殖和兔肉消费的信息，希望对您和您的企业以及周围的朋
友有所帮助。
很久以来，农村有一种传说：兔肉不能吃。甚至还说：怀孕妇女吃了兔肉，生的孩子是豁唇！而
古时文献记载：“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。”这是说“鸪肉”和“兔肉”是天地间最好的。那么，
到底哪种说法对呢？我们只好依靠科学来鉴别了。 据卫生部营养研究所公布的数字，兔肉含蛋白质高
达21%，含磷脂量高于胆固醇的25倍。磷脂可抑制胆固醇沉积，缓解动脉硬化，降低冠心病发病率。磷
脂还是大脑的重要组成部分。 专家们认为：多吃兔肉，不仅可以健身，还可以健脑，故称兔肉为“健
美肉”、“健脑肉”。专家们预言：21世纪，兔肉将是人类获取蛋白质的主要来源之一。据高级经济
师、博士生导师王韶光介绍：美国一农业研究所研究成果表明，兔肉还有增智、美容、延寿功能。这
一成果问世，使兔肉在美国身价倍增。兔肉具有四高四低的特点： 四高：1.高蛋白； 2.高赖氨酸；
3.高磷脂； 4.高消化率。 四低：1.低脂肪； 2.低胆固醇； 3.低尿胺； 4.低热量。 兔肉四高四低
的特点，足以说明：兔肉是常用肉中营养最丰富的食品之一，是防病保健延寿的最佳食品之一。 随着
科学技术的普及，人们的科学知识水平提高了，对兔肉质量的认识也明确了，特别是农民曰报指出：
“肉牛也疯，生猪也病，鸡也药残，兔子‘绿’了的今天，人们环保和健康意识也提高了，对肉食品
的认识也越来越科学化了。”可以预言：兔肉将是21世纪人们理想的、大众化的时髦肉食品
一、发展兔业的诸多优势
1.兔肉的质量优势。
众所周知，兔肉含蛋白质高达21.4%，是猪、鸡、牛、羊不可相比的。兔肉含磷脂高于胆固醇的
25倍，磷脂是大脑的重要组成部分。多吃兔肉，由于磷脂的软化作用，可缓解高血压和冠心病的发病
率，并可增强体质，延年益寿。专家们预言：21世纪，人们需求蛋白质的三分之一来源于兔肉。
2.兔子的环保优势。
近十年来，牛，发现了疯牛病；猪发现了口蹄疫；鸡出现了禽流感。比较而言，兔子很少污染，
是环保中的一块净土。全世界保护野生动物，野生皮毛缺口越来越大，只有被毛平、密、绒、短、弹
、亮、牢的獭兔皮可以取而代之；素有“软黄金”之称的兔毛服装和高质量的兔肉产品，不仅符合现
代人们谋求生存质量的需要，而且都是大雅之堂的骄骄者。
3.兔业的空间优势。
猪、鸡、牛、羊，已发展成为传统的大产业，市场供求基本饱和，不宜再扩大规模，发展空间已
经不大。而兔子就全国而言，毛兔不足1亿只，肉兔接近3亿只，獭兔3千万只，共4.3亿只。我国13亿
人口平均13人只有4只兔，发展空间特别大。试想“一两兔肉强壮我中华民族”需要多少兔肉？因此，
有志者，抓住机遇投资兔业是明智之举。
4.兔业的市场优势。
我国兔肉出口占国际市场60-70%，兔毛占90%，兔皮占95%。我国已是兔产品出口大国。改革20年
来，獭兔发展突飞猛进，已可年出口獭兔皮300万张，仍远远赶不上国际市场的需求。近年来，国内獭
兔裘皮加工陆续上马，但其产品也是以出口为主；国内需求可望而不可及。可以预言，今后十年将是
獭兔商品生产的黄金时期。可以肯定，獭兔商品，只要质量好，一百年都有销路！随着人们知识水平
的提高对兔肉的需求也在逐年上升。“立足内销，欢迎外销”的市场定位，不仅适应国内对兔肉的需
要，也是兔肉业健康发展、减少出口风险的正确方针。
5.养兔的普及优势。
我国农民有养兔的习惯和要求，养兔技术好普及。改革20年来，新闻界、科技界和兔业企业界，
都为发展兔业做了大量的宣传、科研和开发，已形成了全国性兔业信息网络、科技开发网络、企业合
作网络和兔业行业自律性发展网络，这些网络使普及养兔如虎添翼且健康、持续发展。
6.养兔周期短、见效快的优势。
兔子怀胎期是一个月，产仔后生长5个月即可屠宰，即半年见效益；比养猪要快半年时间，具有
周期短见效快的优势。
7.养兔的效益链优势。
农民养獭兔，半年下来，就可达到5市斤，现在行情每市斤活兔中等价10元，5市斤是50元，减去
投入每只最多25元，纯利25元，出售1万只商品兔，纯利25万元；流通商收购獭兔皮，每张中等价35元
，上市一张獭兔皮中等价60元，纯利25元，1万张是25万元；加工商加工一件獭兔裘皮服装，成本不超
过两千元，上市每件4到5千元，纯利2到3千元，1万件是2千到3千万元！这不是大企业吗？养兔的效益
链条，必然带动农民快速增收，加快农村小康建设步伐！
8.发展养兔的政策优势。
党中央高度重视以农民增收为核心的“三农”问题。2004年的中央一号文件，把农民增收提到了
“农民不富、中国不富”的高度。养兔业走进的是农村，贴近的是农民，增加的是农民收入，我们提
出的“兔业三农‘工作思路符合中央一号文件精神。
二、养兔效益好
养一只肉用母兔：一年可产6-8胎，每胎平均产仔8只，一年可产48-64只小兔。一只仔兔从出生到
宰杀平均需75天，重4-5斤，以平均3-4元/斤计算，总收入12-20元，扣除饲料、人工、药费、折旧等
成本费6-8元（1.3-1.5公斤饲料长1斤体重，饲料0.9元/公斤，人工工资0.50元/只，防疫、折旧1.00
元，母乳费0.50元），育肥一只肉兔可获纯利约6-12元；排除技术不熟练所造成的损失和正常死亡比
例，年平均育成肉兔40只。因此，养一只肉用母兔每年可获纯利500元左右。
三、因地制宜选择养兔模式
1、只喂草不喂粮的养兔模式：适合农村贫困家庭小规模生产，一对夫妇养大母兔25-50只以及所
产后代，科学采草、种草喂兔，只需投劳，可年生产1-2千只商品兔，获利5-8千元。但因采草耗时，
规模始终不能扩大。
2、以草为主，辅以精料的养兔模式：适合农村专业户生产，兔生长快、周期短、效益高。但受采草限
制，一对夫妇养大母兔50-100只以及所产后代，较为合理，年获利2万元。
3、以草粉颗粒饲料喂兔的养兔模式：大量采集杂草、农作物叶、稿杆、牧草加工成干草粉，与粮食及
副产物、添加剂，科学加工成颗粒料喂兔，兔喜吃、病少、生长快。省工时60%，可节约大量时间精心
护理兔群、从事市场营销，从而提高效益，几个人可养几千只母兔及后代，年获利十万甚至几十万。
此模式适合企业化、规模化养兔。
四.常吃兔肉的好处
兔肉的祛病强身作用
李时珍《本草纲目》记载：“兔肉主治凉血，解热毒，利大肠”；并对兔肉、血、脑、骨、肝、
皮、毛等药理作用有详细描述。中医认为：兔肉性凉、味甘，入脾、胃、大肠经，功效主治补中益气
，可治疗脾胃虚弱所致的饮食减少、疲乏无力；养阴润燥，可治疗阴血不足所致的消渴、多饮、大便
秘结、形体消瘦；清热凉血，可治疗血热妄行所致的吐血、便血等病症。因此，古代认为兔肉有“祛
病强身”的作用。
兔肉的强身功能
走兽莫如兔、飞禽莫如鸪。兔肉的营养价值是畜禽肉中最高的，其蛋白质含量平均达22.45%，高
于猪肉（17.25%）、牛肉（20.07%）、羊肉（16%）、鸡肉（19%）。兔肉富含人体所需的各种氨基酸
和矿物质，而且赖氨酸和钙的含量很高，对人体新陈代谢，特别是对儿童生长发育和防止中老年人骨
质软化有很大益处。科学家据此称之为“强身肉”。
兔肉的保健功能
胆固醇因不溶于水，也不溶于稀酸和稀碱，不能皂化，在胆道中沉积容易形成胆结石，在血管壁
上沉积容易造成动脉粥样硬化，并容易导致心血管病、脑血管病。而兔肉中的胆固醇含量仅为0.05%，
低于鸡肉（0.09%）、牛肉（0.14%）、猪肉（0.15%）。可见兔肉既能保证人体所需高营养素，又不致
因摄入过多的饱和脂肪酸增加在血管中的沉积，可防止动脉硬化。因此，兔肉是高血压、冠心病、动
脉硬化和糖尿病等患者的理想食品。据此专家称之为“长寿肉”。是《中国营养改善行动计划》倡导
发展的肉类。
兔肉的美容功能
兔肉中的脂肪含量不到2.1%，低于瘦猪肉（6.5%）、牛肉（6%）、羊肉（7.7%）、鸡肉（7.5%）
；兔肉的碳水化合物含量不到0.1%，低于牛羊肉0.3%、鸡肉0.4%；因此常吃兔肉不容易发胖。兔肉富
含B族维生素，特别是烟酸含量高，不但能促进营养素的转化与合成，也能消除皮炎，防止皮肤粗糙，
使肌肤细嫩光滑。科学家据此称之为“美容肉”。
兔肉的益智功能
兔肉含有人体不能合成的不饱和脂肪酸，特别是卵磷脂，每100克兔肉中含1625毫克，是人脑组织
细胞发育中不可或缺的重要营养素。因此，常吃兔肉，有利于儿童智力发育，也有利于防止老年痴呆
。科学家据此称之为“益智肉”。
兔肉的养胃功能
兔肉肌纤维细嫩，味道鲜美，烹调时熟得快，食后消化快，容易吸收。兔肉的消化率为85%，高于
猪肉（75%）、牛肉（55%）、鸡肉（50%），特别适于患者在患病期间和康复期间食用，帮助患者尽快
恢复体力，是慢性胃炎、十二指肠溃疡、结肠炎患者和体弱多病者的理想滋补食品。
五. 如何正确引导广大消费者吃兔肉？
近年来，全国各地非常重视兔肉制品的研究与开发。据不完全统计，目前，全国各地的兔肉加工
产品种类达上百种之多，用鲜兔肉加工的菜品更为丰富，兔肉既可煲汤、烧烤（如：烤兔头、烤全兔
、烤兔腿、烤兔排、兔肉烤串）、兔肉火锅、水煮兔肉、凉拌兔肉、油炸兔肉、兔肉丸子、兔肉饺子
、各种类型的兔肉炒菜；深加工产品有：酥枣兔、金丝兔肉、酱兔肉、休闲兔肉食品、兔肉香肠、兔
肉火腿肠、兔肉松、兔肉罐头及兔肉真空包装产品等。
按加工方式可分为，腌腊制品（香风兔、腊兔、板兔）、酱卤制品（五香兔、麻辣兔、孜然兔、
风味兔、扒兔、樟茶兔、香辣兔、酱香兔、香兔排、风味兔腿、兔肉丁、香酥兔）、熏烤制品（熏香
兔、烤香兔）、干制品（风味兔肉松、沙嗲兔肉干、香辣兔肉干）、香肠制品（中国兔肉香肠、兔肉
枣肠、兔肉香肚）、其他制品（鲜嫩兔肉丸、休闲小包装兔肉制品）等。
同时，有四川广汉县的“缠丝兔”，河北张家口怀安县的“柴沟堡熏兔”等传统产品，也有对兔
产品综合利用，开发出兔肉制品、宠物饲料、制药、制革、裘皮等十多个新产品；山东、河北、河南
、辽宁、内蒙、陕西等省开发的各具风格的熏兔、扒兔、酱兔肉、八宝兔等，更是现代工艺和传统工
艺的结合。福建、广东的兔肉药膳等，为兔肉制品及国内外市场的进一步开发奠定了基础。
六.兔肉的烹调
以下是和鑫兔业为您介绍几种兔肉的烹调方法。
1.兔肉健脾汤:兔肉200克，山药、大枣各30克，党参、黄芪、枸杞各15克，调料适量。将兔肉洗净，
切块，余药布包，同煮熟后去药渣，调入食盐，味精少许服食。可健脾益气，补虚开胃，适用于脾胃
虚弱之食少纳差，肢软乏力，形体消瘦等。
2.桑皮煮兔方：鲜桑白皮250克，家兔1只，调料适量。将兔去毛杂，洗净，切块，放入锅中，加清水
适量，文火煮沸后，去血沫，而后调入葱，姜，料酒，食盐等煮沸，加入布包之桑皮，煮至兔肉烂熟
后，去药包，食肉饮汤。可益气养阴，生津止渴，适用于胃热津伤之消渴，小便不利等。
3.红枣炖兔肉:红枣15枚，兔肉200克，调料适量。将红枣去核，兔肉洗净切块，同放碗中，加清水及
调料适量，隔水蒸熟服食，每曰１剂。可益气养血，适用于气血亏虚之贫血，白血病等。
4.枸杞兔丁：枸杞10克，兔肉150克，调料适量。将兔肉洗净,切丁。锅中放素油适量烧热后，放入枸
杞，兔肉，略炒后放入葱，姜，食盐，味精等，炒熟服食，每曰１剂。可补益肝肾，滋阴潜阳，适用
于肝肾不足，虚阳上扰之眩晕，视物不清等。
5.兔肉山药羹：兔肉500克，山药、花粉各60克。将兔肉洗净,切块，山药切片，同入锅中，加清水适
量共炖至兔肉极烂后，取汁饮服。可生津止渴，适用于糖尿病之消渴，多饮，多尿，多食，消瘦等。
6.木耳兔肉汤:木耳10克，兔肉150克，调料适量。将木耳发开，择洗干净；兔肉洗净，切块，放入锅
中加清水适量煮沸后，改文火煮至兔肉烂熟时，调入木耳及葱，姜，椒，蒜，食盐，味精，猪脂适量
，煮至二、三沸即成。可养血化淤，适用于冠心病心悸，心痛等。
7..软炸山药兔:兔肉300克，山药粉30克，调料适量，植物油500克。将兔肉洗净，切块，放入碗内，
加黄酒、食盐、酱油、味精拌匀，再加山药粉，拌至每块兔肉都均匀地粘牢干山药粉；将植物油放入
锅中，烧到七成热时，取兔块放油锅中炸，反复用漏勺捞起又抖落油，使其不相互粘连，待炸至金黄
色，浮在油面上，捞出，用花椒、食盐等调味服食。可补中益气，健脾补肺，适用于高脂血症的食疗
。
8．固本培元煲： 兔肉改切成块，冷水下锅焯水两次，放入砂锅加入上汤同时放入山药，杜仲，枸杞
，野山菌，加蒜、姜、鸡精、料酒、胡椒粉、葱段，旺火烧开，水火慢炖烂即可。
9．兔肉炖鸽子：（恢复元气、补肾补脑强身之功能） 兔肉改切成块，冷水下锅焯水两次，放入砂锅
加入上汤同时放入鸽子、山药、当归、杜仲、枸杞、野山菌、加蒜、姜、鸡精、料酒、胡椒粉、葱段
，旺火烧开，水火慢炖烂即可。
10．糖醋兔肉： 把兔肉切块用料酒、胡椒粉、盐、味精浸渍后挂上一层薄糊下五成油锅炸熟捞出，待
油温升至七八成时下锅炸成呈黄色出锅。锅内调好糖醋汁浇在上面即可。
11．红烧兔肉： 兔肉改切成块焯水。锅烧热后加油放入姜、葱段煸炒出香味倒入兔肉翻炒后烹入料酒
，加蒜、辣椒、糖、胡椒粉、酱油、鸡精，适量的水，旺火烧开，温火慢炖至入味，最后旺火收汤出
锅装盘撒上葱花即可。
12．萝卜炒兔肉： 兔肉改切成小块，萝卜改丝，兔肉焯水捞出，炒锅烧热后放入姜、蒜，放点干椒煸
出香味放入兔肉一起煸炒烹入料酒放入萝卜丝，最后放胡椒粉，点入酱油，放糖、盐、鸡精一炒制而
成。
13．雪菜兔肉：做法与萝卜炒兔肉雷同。
14．兔肉冬瓜煲: 做法与固本培元煲雷同。
15．兔肉苦瓜煲: 做法与固本培元煲雷同。
16．香炸兔肉： 兔肉改切成块，加入胡椒粉、盐、料酒、鸡精、葱姜水浸渍后入油锅炸至黄色即可。
17．麻香兔肉块： 做法与香炸兔肉雷同。在兔肉出锅前加入花椒，干辣椒一起炸至出香味即可。
18．酱、腊兔腿：把酱、腊兔腿切片蒸、炖按自己的口味放些配料即可。 按自己口味不同做法即可。
19.红烧兔肉: 兔肉改切成块焯水。锅烧热后加油放入姜、葱段煸炒出香味倒入兔肉翻炒后烹入料酒
，加蒜、辣椒、糖、胡椒粉、酱油、鸡精，适量的水，旺火烧开，温火慢炖至入味，最后旺火收汤出
锅装盘撒上葱花即可。
七.特别奉献的兔肉食疗法
1.白头翁炖兔肉（养胃汤）
兔肉、白头翁、盐，加水温火清炖而成。
颜色为深褐色，闻有浓香，尝有甘味。
主要是养胃利肠，可预防和治疗热毒痢疾。胃肠疾病是最常见的一种疾病，特别是城市人群。如
果常吃，就可以预防和治疗，确保人的胃肠健康。
2.补阳精炖兔肉（养肝汤）
兔肉、补阳精和盐，加水温火清炖而成。
颜色为金黄色，闻有芳香，尝有甘味。
主要是理血祛风，养肝护肝，可预防和治疗热感引发的发热、头痛、目赤、咽喉肿痛，预防麻疹
、荨麻疹和治疗吐血、便血等症。我国目前有肝病比如肝炎、脂肪肝等患者1亿多人。
3.百草王炖兔肉（理血汤）
兔肉、百草王、盐，用水清炖而成。
味甘。
主要是护肝理血，可预防和调理肝硬化、跌打内损伤和妇女闭经等症。
4.兔肉炖鸽子
具有恢复元气、补肾补脑强身之功能
兔肉改切成块，冷水下锅焯水两次，放入砂锅加入上汤同时放入鸽子、山药、当归、杜仲、枸杞
、野山菌、加蒜、姜、鸡精、料酒、胡椒粉、葱段，旺火烧开，水火慢炖烂即可。 |
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