飞禽莫如鸪，走兽莫如兔

马小斌

首页 > 四川烹饪高等专科学校学报 > 2006年03期
兔肉药膳八例  
文章摘要:民谚云：飞禽莫如鸪，走兽莫如兔。兔肉营养丰富。倍受人们的喜爱，被认为是肥胖和心脑血管病患者的理想肉食。传统医学认为：兔肉性凉、味甘，具有补中益气、凉血解毒、止渴健脾、通利大便等功效。《食物本草会纂》称，兔肉可补中益气，凉血、解热毒，利大肠，消渴。《本草纲目》载：“兔肉：辛平无毒。补中益气。主治热气湿痹，止渴健脾。”兔肉不但肉质细嫩、营养丰富，而且吃法多样，有煮、炖、蒸、炒、烤等。还可加入相应的药物做成药膳。这样既有食物美味，又有药物功效，药借食力，食助药威．二者相辅相成．对名种疾病耗到洽疗或辅助治疗的作用． (共1页)
文章关键词:兔肉 药膳 《本草纲目》 药物功效 营养丰富 心脑血管病 传统医学 辅助治疗 益气 食物
文章快照:  气，凉血、解热毒，利大肠，消渴。《本草纲目》载：“兔肉：辛平无毒。补中益气。主治热气湿痹，止渴健脾。兔肉不但肉质细嫩、营养丰富。而且吃法多样，有煮、炖、蒸、炒、烤等，还可加入相应的药物做成药膳。这样既有食物美味，又有药物功效，药借食力，食助药威。二者相辅相成，对多种疾病起到治疗或辅助治疗的作用。一、芹菜兔肉煲原料：兔肉100克芹菜1D0克冬菇3O克黑木耳3O克姜、葱各少许制法：1．将兔肉洗净、切块，用湿生粉、酱油、糖、盐、油腌渍；芹菜去根、叶，洗净，切段；冬菇剪去脚根后浸发；黑木耳浸发，去菌脚杂质，再用清水漂洗，并用少许精盐、白糖、米酒、生油拌匀。2．锅置火上，入油烧热，下姜、葱爆香，下兔肉略爆，入米酒、清水少许，调味后与冬菇、木耳一齐盛入瓦锅内，文火煮至兔肉烂熟，加入刚炒熟的芹菜，调味即可。功效：此方具有清肝降压、健脾开胃之功效。适用于高血压病属肝火亢盛型，亦可用于症后体弱、脾气不足者，症见体倦乏力、食欲减退、形体消瘦等。二、山楂枸杞兔肉汤原料：兔肉500克枸杞l5克山楂30克淮山药30克红枣4个制法：将枸杞、山楂、淮山药、红枣洗净；兔肉洗净、切块，用开水洗去血水，再将全部原料放入锅内，加适量清水，用武火煮沸后改用文火煲2—3小时。调味即可。功效：此方具有养阴补血、活血化瘀之功效。适用于冠心病、动脉粥样硬化属阴阳虚血瘀者。三、冬瓜苡仁兔肉汤原料：兔肉25O克冬瓜5D0克苡仁3O克生姜1O克制法：将冬瓜去瓤、洗净，切成大块；兔肉洗净、切块，用开水洗去血水，把全部原料放入锅内，加清水适量，用武火煮沸后改用文火煲2J]、时，调味即可。功效：此方具有利水、消暑、减肥之功效。适用于高脂血症、动脉硬化症及肥胖病，亦可用于暑湿水肿。四、萄花荠菜兔肉汤唐黎标原料：兔肉250克菊花12O克生姜4片荠菜适量制法：1．荠菜去根、杂质；菊花洗净；兔肉洗净切块，用开水洗去血水。2．将兔肉与生姜一齐放入锅内，加清水适量，用文火煮约1．5J]＼时至兔肉熟烂后加入荠菜、菊花，再煮半小时，去菊花、荠菜渣。调味即可。功效：此方具有清肝凉血、平肝熄风之功效。适用于高血压病、高脂血症属肝阳上亢者。五、豆腐紫菜兔肉汤原料：兔肉6O克嫩豆腐4块紫菜3O克葱花少许制法：1．将兔肉洗净，切薄片，加盐、黄酒、芡粉拌匀；紫菜洗净、撕成小片；豆腐切厚片。2．锅置火上，加适量清水，先下豆腐，用武火煮沸，再下兔肉煮5分钟，下紫菜、葱花稍煮，调味即可。功效：此方具有补中益气、化痰利水之功效。适用于高血压病、肥胖症、动脉粥样硬化属脾虚者。六天麻炖兔肉原料：兔肉12O克制天麻15克菊花3O克生姜3片制法：将天麻洗净；菊花除去杂质，洗净；兔肉洗净、切块，用开水洗去血水，将全部原料一齐放入炖锅内，加开水适量，用文火炖煮2J]＼时，调味即可。功效：此方具有清肝、熄风、止痛之功效。适用于高血压病属肝阳上亢者，亦可用于神经性头痛。七、当归首乌兔肉汤原料：兔肉15O克当归1O克首乌25克制法：将当归、首乌洗净；兔肉洗净切片，将全部原料一齐放入锅内，加清水适量，用武火煮沸后改文火煮2—3小时，调味即可。功效：此方具有补养肝血、明目止眩晕之功效。适用于神经衰弱属肝血不足者，亦用于妇女月经不调属肝血不足者。八、番菇蒸兔肉原料：兔肉5D0克香菇6O克生姜少许制法：将香菇剪去蒂，用清水浸软，切条；生姜刮皮，洗净切丝；兔肉洗净、切小块，将兔肉、香菇放入盘中，用姜丝、精盐、米酒、生抽、白糖、味精、芡粉拌匀，放入蒸锅中，用武火蒸至熟透，淋少许麻油即可。功效：此方具有补益脾胃、清热除烦之功效。适用于高血压病、动脉粥样硬化症、高脂血症等。

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