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标题: 兔肉的加工去腥方法 [打印本页]

作者: 韩信 时间: 2013-5-22 02:18
标题: 兔肉的加工去腥方法
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(一)兔肉黏结力好，保水性强保水性也叫系水力，是指当肌肉受到外力作用时，如加压、切碎、加热、冷冻、解冻、腌制等加工或储藏条件下保持其原有水分与添加水分的能力。它对肉的品质有很大影响，是肉质评定的重要指标之一。系水力的高低直接影响到肉的风味、颜色、质地、嫩度、凝结性等。兔肉的保水性是畜禽肉中最高的，经常被用作与其他肉类混合加工原料，以增强制品的黏结性，这样即提高制品本身的食用性，也大大提高了产品的营养价值。

(二)兔肉腥昧成分分析与去除方法
1．腥味成分分析兔肉具有一种特殊的腥味、如同鱼肉有腥味、羊肉有羊膻味一样，这些固有的气味构成了各种肉类固有的特色。只要人们常吃兔肉便会逐渐适应。欧洲人常吃兔肉，并未感觉兔肉有腥味。一般认为兔肉有腥味主要是由于在公兔的阴茎背侧皮下、母兔的阴蒂背侧皮下有白色鼠鼷腺和褐色鼠鼷腺，其分泌带有异臭味的分泌物，由输出管输入无毛的腹股沟隙。兔肉中含有一些特殊风味成分，这些成分会对兔肉产品的风味造成影响，由于其成分复杂，通过一二种添加剂不能达到消除不良风味的效果。

2．除腥方法
(1)公兔在出栏前1个月或1个月以上去势后育肥。

(2)加工烹调过程中多采用有去腥味作用的香辛料，如月桂叶叶、鼠尾草、麝香草等，或加入料酒、食醋、生姜粉等。

(3)将芹菜、姜、葱、八角煮水约半小时，冷却后加入料酒，将待加工兔肉清洗干净放入其中腌制2～3小时，去腥效果明显。

作者: 永悦兔业 时间: 2013-5-22 15:46
好食品，谢谢韩总。

作者: 兰星光 时间: 2013-5-22 17:05
看着就好吃

作者: 蒙自养兔 时间: 2013-6-28 23:42
想吃

作者: 大手拉小手 时间: 2013-8-14 22:24

作者: 王中心 时间: 2013-8-31 14:59
顶好贴

作者: 相荣国 时间: 2013-9-24 18:36
太诱人了

作者: 老夫子养兔 时间: 2013-9-24 20:32
谢谢韩总分享！

作者: 小兔快快跑 时间: 2013-10-2 22:04

→_→

作者: 韩晓明 时间: 2013-11-5 22:17
支持韩总！

作者: 兔子想干嘛 时间: 2013-12-16 19:41
学无止境

作者: 我心-你全权拥有 时间: 2013-12-16 19:53
看着就想吃，可是有人说养兔的人不能吃兔肉...........

作者: 阿武 时间: 2013-12-19 20:24

作者: 兴平兔业 时间: 2013-12-29 22:44
好帖

作者: 淄博荆家 时间: 2014-4-8 21:33
好帖

作者: 孤鹰追梦 时间: 2014-4-14 18:10

作者: り兔八哥_° 时间: 2014-5-14 20:13

作者: 陆文 时间: 2014-6-6 21:12
想办法把中国人吃肉兔的积极性调动起来

作者: 自贡兔肉加工 时间: 2014-6-10 19:13
芹菜和兔子不宜同食

作者: 春光无限 时间: 2014-6-10 20:55
我场宰杀兔子时就把兔子尾骨底下黄褐色的部分割掉，这样就不会有腥臊味道了。

作者: 猪豆大 时间: 2014-7-10 14:35
学习一下

作者: 共赢兔联 时间: 2014-7-16 22:20

作者: 新手加新手 时间: 2014-7-16 23:19
看韩总说的就想吃!但是如果自己养的兔子拿来吃,总是感觉怪怪的，吃不下去!

作者: 自由养兔人. 时间: 2014-9-13 20:47
值得学习

作者: 王豆仁 时间: 2014-10-21 16:40
谢谢你

作者: 宝宝兔想兔宝宝 时间: 2014-10-21 22:09
谢谢，俺去试试

作者: 小小草 时间: 2014-10-21 22:40
支持

作者: 农业兔子 时间: 2014-11-27 20:41

作者: 生死悠关组合！ 时间: 2015-2-12 16:22
好贴，值得收藏，大家都顶自己怎么做蛋糕卷 52cake.net/thread-570228-1-1.html

作者: 绝风代华 时间: 2015-3-20 21:33

路过看看。

作者: 仁爱兔 时间: 2015-11-27 12:33
学习了

作者: 官曲安 时间: 2015-12-12 11:01
谢谢分享!!

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作者: 恩如寒 时间: 2015-12-13 18:34
谢谢楼主了，楼主辛苦了，呵呵

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作者: 林维庆 时间: 2015-12-16 17:31
你煮着兔子在撒上芝麻不对吧，要炸的兔子撒上芝麻才好看也好吃

作者: 法宝豪 时间: 2016-1-30 15:38
找到好贴不容易，我顶你了，谢了

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作者: 广策耿 时间: 2016-2-6 02:24
谢谢你啊，好帖子不顶不行

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作者: 阿青柯 时间: 2016-3-11 20:15
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作者: 常洛卓 时间: 2016-3-12 09:41
顶！！！！！！！

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作者: 喝杯咖啡 时间: 2016-3-13 12:57
强烈感谢楼主

作者: 方明磊 时间: 2016-3-14 12:40
真正围观中...-_-

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作者: 浩智元 时间: 2016-3-17 14:23
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作者: 凌端莹 时间: 2016-3-18 09:18
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作者: 奈吓山 时间: 2016-3-19 05:43
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作者: 凤莼人 时间: 2016-3-20 06:25
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作者: 贝蕾公 时间: 2016-3-20 07:28
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作者: 艺凤娴 时间: 2016-3-22 10:34
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作者: 邦涛旭 时间: 2016-3-22 18:34
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作者: 洛阳炎鑫养殖有 时间: 2016-3-25 12:03

作者: 鹏飞兔业服务 时间: 2016-4-16 12:36
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作者: 灿彩灵 时间: 2016-5-13 02:19
呵呵，非常感谢，很好很强大

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作者: 英传来 时间: 2016-5-14 22:30
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作者: 哆尔焘 时间: 2016-5-16 11:50
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作者: 大海最低 时间: 2016-11-15 18:05
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