秘方

兔王府

做兔肉的秘方？有没有啊！

摇篮兔

这么麻烦的方子，普通老百姓实用吗？这样的方子，那本书上又找不到？

神州牧兔

                               
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湛江养兔

一： 葱爆兔肉： <BR><BR>主料：生净嫩兔肉200克。 蛋清1个、大葱100克。绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克（约耗60克）。 <BR><BR>做法： <BR><BR>将兔肉切成长4厘米、宽1.7厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲，用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用。把酱油，白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、锅置中火上烧热，用油滑锅，然后下猪油烧至四成热（约88℃）时，下兔肉，用筷子划散至熟，倒入漏勺。锅内留底油，将大葱、姜片入锅煸至有香味时，放入兔肉，将兑好的汁子加水15克浇入锅中，颠翻几下包上芡汁，淋上香油即可。 <BR><BR><BR><BR>二： 凉拌怪味兔丝： <BR><BR>主料：煮熟兔肉150克，葱白50克，酱油25克，醋10克，糖5克，味精1克，香油10克，芝麻酱10克，辣椒油5克，花椒粉1克，熟芝麻适量。 <BR><BR>做法： <BR>1、将煮熟兔肉切成丝;葱白去皮，洗净，切成与兔肉丝同样的丝。 <BR><BR>2、把芝麻酱放在碗内，倒入酱油，用筷子搅拌解开，再放香油，辣椒油，糖，醋，花椒粉，味精，熟芝麻等拌匀成调味汁。

永昌兔业

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兔王府

谢谢各位!以后我会好好做................................

一缕清风

石代凤

钟凌

６楼说的对，自己琢磨吧．其他的只能作参考

兔保姆

我们会尊重你的劳动成果！...........................................顶

LIJINXIOU

凉拌兔肉的制作方法
一、白斩兔
兔子的一只后腿斩下来用水煮，熟了之后迅速用冰水或者冰块过凉（这样细滑筋道），斩成你喜欢的小块入盘调料简单，新鲜的辣椒及葱切小之后加入很多醋就可以了，凉凉的兔肉沾着酸辣的调料好吃：）。
二、健脾美肤兔肉
菜谱特色：健脾和胃，滋阴补肾，益肤悦色
所需材料：兔肉250克，山楂、枸杞子各30克，姜、盐、酱油、醋、香油各适量。
烹饪方法：
    制法：将兔肉冲洗干净，切成大块，放入锅内，加姜、盐少许，加冷水适量。先用旺火烧开，再改用文火慢炖，炖至兔肉熟烂，将兔肉汁滗出，待用。将山楂枸杞子用冷水快速冲洗干净，放入锅内，加适量水，用旺火烧开，文火慢炖，滤出药汁。将药汁兑入兔汁。将大块兔肉捞出，切成细丁，加酱油、醋、香油调匀，盛入盘内食用。
    功效：健脾和胃，滋阴补肾，益肤悦色。
    用法：每曰1次佐餐食用。
    应用：适用于须发早白，皮肤粗糙者

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煎炸兔肉的制作方法
一、北京美食--虎皮兔肉
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】蔬菜 山珍 禽蛋
【原料】净兔肉200克,水发香菇25克，水发玉兰片25克，鸡蛋4个。料酒15克，精盐1.5克，玉米粉30克，面粉少许，葱25克，姜25克，花生油500克(约耗60克)，清汤350克，酱油5克。　
　【制作过程】　
1.将清水注入锅中，放入洗净的兔肉，在火上煮20分钟左右捞出。将葱、姜切成段。用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净。
2.将清汤注入锅中，加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油，放入兔肉，在火上烧至七成烂时捞出。
3.将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。坐煸锅，注入少许花生油，下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐，煸炒1至2分钟，倒入漏勺中控净汤汁，放入盘中，分成四份馅。
4.将三个鸡蛋ke入碗中，加15克玉米粉、少许精盐，搅拌均匀。坐油锅，烧热，用油刷子将锅内刷一层油，然后将鸡蛋液倒在锅内，吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中，用清水调成稀糊。
5.将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片。将一份馅放在一张蛋皮中间，四周抹上面粉糊，并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的长方形条。按以上方法共包四个。
6.将一个鸡蛋磕入碗中，加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊。
7.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，将兔肉沾满鸡蛋湖，入油锅中炸至金黄色时捞出控净油，码在盘中即成。

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五香糖熏兔肉
　　•配　　料: 兔肉 3000克。  
酱油 300克  盐 150克  花椒 15克  八角 15克  桂皮 10克  丁香 5克  沙姜 15克  陈皮 10克  茴香籽[小茴香籽] 5克  姜 50克  白砂糖 200克  香油 50克  各适量。

　　•特　　色: 干香爽口，别有风味。

　　•操　　作:

　　1.将兔洗净，放在冷水中浸泡6-8小时捞出，再放在开水锅中煮一下，锅开后将兔肉取出洗净。把各种调味料，放在清水中制成酱汁，在旺火上烧开，放入兔肉，烧开后移至小火上烧至兔肉熟烂，捞出擦去浮沫，摆在箅子上。

　　2.将熏锅放在火上烧热，放入糖，再放上摆好兔肉的箅子，加盖熏4分钟，将熏锅端离火口再焖4分钟出锅，涂上香油改刀码盘即成

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烤兔肉的做法
兔腿肉400克。 火腿100克、青菜叶50克。精盐15克、味精1克、腐乳卤50克、胡椒粉10克、汾酒25克、葱段50克、姜丝25克、香菜5克、干淀粉15克
将兔腿肉去骨洗净，肉向两边片薄，拍平，然后加腐乳卤。汾酒、胡椒粉、味精和精盐胸15分钟。火腿切成薄片。将胯过的兔腿肉置于砧板上摊平，放上青菜叶，撒上干淀粉，再放上火腿片。在兔肉的一端放上葱段、姜丝 .