兔业大国 企业如何大展宏“兔”? 中国是世界兔业生产大国

小磊雨

中国兔肉产量约占世界总产量的30%, 但兔肉消费情况并不乐观。

传统观念影响、缺乏优秀产品、宣传推广不够,是兔肉产业未成气候的主要原因

专家建议,应教会消费者怎么做兔肉 针对儿童研发兔肉香肠,针对大中城市研发半成品调理产品

6 月6 日,中国兔肉交易节在河南淇县举办,以“ 倡导绿色健康兔肉消费,促进养兔业可持续发展” 为主题。而“ 六月六 , 吃兔肉” 也是民间的传统说法。

数据显示,中国是世界兔业生产大国,中国兔肉占世界总产量的30% 左右,但国内兔肉的实际消费情况却并不乐观。兔肉行业面临的问题有哪些?行业未来的发展方向又在哪里?

除了做好卤制分割品,教会消费者如何做兔肉是打开国内市场的关键

[市场格局]

国内兔肉市场刚起步,消费区域集中在川渝黔

“ 兔的肉、毛、皮,主要出口到意大利、俄罗斯、欧洲等西方国家,这里很早就有兔肉消费习惯。” 中国畜牧业协会副秘书长、中国兔业分会秘书长徐桂芳介绍说,兔肉的消费最早起源于出口。

徐桂芳说,后来由于国外也开始养兔,而且国内的兔肉加工产品慢慢不符合国外的一些标准要求,因而减少了订购数量。“ 国内兔肉市场近几年才开始开发。”

而相关数据也显示,中国年产近70 万吨兔肉,每年出口兔肉仅1 万吨左右,最高峰不超过2 万吨,所以出口不是中国兔业的出路。

据了解,兔肉消费最大的区域集中在四川、重庆、贵州等西南区域。“ 麻辣兔头在四川那边是有名的小吃,颇受当地人喜欢。在四川,兔肉火锅相当流行。” 一名业内人士说,兔的内脏、胸脯、腿肉等,市场一年比一年大,在北京的商超里,也能看到兔肉的深加工产品。

青岛康大食品有限公司(以下简称“ 康大” )的兔肉产品前几年也是做出口,后来转向内销,在一定程度上冲击了四川当地的企业。康大是一条龙产业化服务,形成了从繁育、养殖、分割到加工、销售的完整产业链。

据康大一名营销负责人说,以前主要做出口的康大,近几年转向内销,两者比例也由原来的“ 八二分” 变成了现在的“ 五五对半分”.

康大的产品非常丰富,有生鲜兔肉、冷冻兔肉、调理制品和卤肉熟制品,目前市场面向全国,但重点还是集中在重庆、成都和四川。“ 其他区域不好做,包括我们的深加工产品在我们山东当地的市场也不好做。”

[面临问题]

世界兔肉产量约200 万吨,中国兔肉占世界总产量的30% 左右,作为兔肉生产大国,我国兔肉消费情况总体却不太乐观。

目前世界年人均兔肉消费量约为0.304kg, 主要消费地区为西欧和东欧,年人均消费量约2kg. 我国年人均兔肉消费量日前接近世界平均水平,但不足0.4kg, 与发达国家相比差距较大,多数地方没有形成兔肉消费市场。

山东、河南是我国养兔主产省,但是当地的兔肉产业也未成气候。原因何在?

问题1 传统观念影响,南方流传吃兔肉影响生育

徐桂芳说,最重要的一方面,还是人的传统消费观念。

人们都知道兔肉有高蛋白、高消化率、高赖氨酸、低脂肪、低胆固醇、低热量“ 三高三低” 的特点,但由于传统消费理念的限制,使得兔肉在畜牧业产品当中是最难销的产品。

徐桂芳举了一个例子。在南方,流传已久的说法是妇女不允许吃兔肉,他们认为会影响生育。“ 南方那里流传,吃了兔肉生出的孩子会出现兔脸、兔眼、兔嘴。” 徐桂芳说,“ 尤其在上海、江浙一带,消费者是不吃兔肉的。实际上兔肉是极好的补品。”

问题2 缺乏优秀产品,企业产品研发远远不够

徐桂芳分析,一方面是消费者理念的问题,另一方面,也是最根本的问题,是没有好的产品。“ 消费者不会做,企业在产品研发上又做得远远不够。要加大研发力度,推广深加工技术。”

业内分析认为,一般消费者见到整只的兔肉会无从下手,但是分割开来效果就会好点。而像更进一步的兔肉干、兔肉丁等小包装休闲食品,就更受欢迎了。

问题3 宣传推广不够,呼吁国家重点扶持

今年在河南举办的兔肉交易节是第十届了。“ 消费者知道兔肉的‘ 三高三低', 但是消费少。知道猪肉脂肪多,但还是都买着吃猪肉。” 消费观念的改变不是一朝一夕的,这方面也需要国家的重视、需要企业的推广、需要媒体的宣传。

康大营销负责人分析原因说,一是行业自身的特性限制,二是消费者的消费习惯、认识等,三是企业在兔肉宣传推广这方面还做得不够。

说到未来国内市场的兔肉消费需求,从兔肉本身“ 三高三低” 的健康营养和食品安全方面来说,徐桂芳是比较看好兔肉未来的市场需求的。“ 而且从国家的’ 十二五‘ 规划也能看出来,国家是重点扶持的。” 徐桂芳补充说。

[专家建议]

教会消费者怎么做兔肉,研发兔肉调理产品

现在市场上的兔肉产品,有单个销售的卤制分割品,也有整个分割好的礼盒装,还有那些深加工的兔肉制品,而这也将是未来兔肉的消费需求的市场方向。

“ 目前兔肉在中国整体肉类消费市场中仅占1%. 国内的消费需求在慢慢增长,但是消费习惯是一个大问题,需要慢慢引导和转变。” 康大营销相关负责人说。

“ 深加工产品可能有市场,但不是企业唯一的出路。企业除了加大宣传、推广力度外,最重要的就是教会消费者怎么去做。” 徐桂芳说,“ 好多消费者看到兔肉,也就是看看,因为他不知道怎么做。”

徐桂芳建议,可以做成半成品的方便食品,比如将兔肉丁、萝卜丁、葱等放在一起,把味道调好,消费者买回家简单烹饪就可以吃了。徐桂芳认为,研发产品和教会消费者怎么做,是兔肉打开国内市场的出路所在。

“ 袋装、盒装的兔肉产品是一种消费趋势,这样消费者容易接受,我们也建议附上说明书。因为许多消费者本身也不会做兔肉产品,袋装、盒装的产品都是做好的卤制品,消费者买回家经过三五分钟的加热就能享用了。” 也有业内人士这样建议。

“ 在国外,兔肉是高档消费品,在国内也不应当被当做低端消费品。” 徐桂芳不看好康大以冻兔肉的低价方式冲击四川市场,她建议康大先打开本地消费市场,稳定销售渠道。

在产品研发方面,徐桂芳建议,可以针对儿童研发兔肉香肠,针对大中城市研发半成品兔肉调理产品。

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我国是一个肉类生产大国。从我国兔肉生产来看,无论兔肉产量和出口方面均占世界第一。全世界兔肉总产量200 万吨,我国占近30%, 而年出口达3 万吨左右,是兔肉出口大国。

但就兔肉加工业来讲,它在我国肉类加工业中尚不具地位。

据了解,截至2010 年,我国实施兔肉深加工工业化生产企业只有25 家左右,年生产兔肉制品超不过4000 吨,进入深加工的不足1%, 这在肉类加工业中是起步最晚的企业。

而且,兔肉深加工缺乏龙头企业,小企业居多。

所以,兔肉加工业的具有十分广阔的空间和市场。