怎样加工兔食品

哈。

  一、缠丝兔

    1.原料预制。选用3～4个月龄的健康肥兔，屠宰剥皮后去除内脏，洗净瘀血，沥干入缸腌制。在经干炒的精盐中加入0.025%的硝粉和0.1%的五香粉，混匀后，按每只兔体用25克的比例，均匀撒在兔肉表面，然后装叠入缸，腌制4～5天，第3天要翻缸1次。

    2.配制香料。兔肉腌后要进行涂香。香料的配制方法：豆豉500克、酱油150克、白砂糖100克、花椒20克、五香粉20克、芝麻20克、白酒15克、砂仁10克、豆蔻10克、胡椒10克。先把豆豉研磨成糊，再把其他干料研成末加入豆豉糊内，最后加入白糖、酱油、酒等，搅拌均匀成糊。涂香时，先割除兔的生殖器官、大静脉血管和筋腱等，然后撑开腹腔，用毛刷蘸香糊均匀地涂刷在腹腔内壁。