冻兔肉加工技术

哈。

    一、原料要求 肉兔必须从非疫区挑选。在宰前应经过12小时以上断食休息，但必须充分给水。再经检查，无病者方可送宰。

    二、加工、分级 活体肉兔应用电压70伏左右、电流0.75安培左右的麻电器，触及兔耳的后部。然后宰杀放净血，放血时间不少于2分钟。经擦洗、剥皮、去尾、截肢、剖腹等工序，再作必要的修整，即成肉兔原体。我国出口的冻兔肉，主要分为去骨兔和带骨兔两种。带骨兔肉按重量分为四级，去骨兔肉主要按解剖部位进行分割。带骨兔肉的分级标准是：特级，每只净重1500克以上。一级，每只净重1001～1500克。二级，每只净重601～1000克。三级，每只净重400～600克。去骨兔肉的分割部位是：前腿肉：自第2颈椎至第10、11胸椎，向下至肘关节进行分割，剔出椎骨、胸骨、肩胛骨，沿背线劈成左、右两半。背腰肉：自第10、11胸椎至荐椎进行分割，剔出胸椎和腰椎。后腿肉：自荐推向后，下部至膝关节进行分割，剔出荐椎、尾推、额骨、股骨、胫骨及胫腓骨上端。