麻辣野兔丁

晓萍

原料：
野兔肉1000克、辣椒(红、尖)50克 青蒜50克。
调料：
花生油100克、料酒25克、盐5克、味精2克、酱油25克、醋15克、花椒粉1克、淀粉(豌豆)25克。
做法：
1、兔肉洗净去掉骨和筋，用刀背捶松，切成2厘米见方的丁，用少许酱油拌匀，加湿淀粉浆好；
2、红辣椒去蒂去籽，洗净后切成2厘米大的斜方块；
3、大蒜切成2厘米长的斜段，用酱油、醋、味精、汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁；
4、将花生油烧沸后下入兔肉，用瓢炒散即捞出；
5、待油内的水分烧干，下入兔肉重炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油；
6、锅内留50克油，下入红辣椒，加盐炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉，烹料酒，倒入兑汁，翻炒几下，装入盘内即成。

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