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[兔肉餐饮] 麻辣野兔丁

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发表于 2013-5-22 10:22:47 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
原料:
野兔肉1000克、辣椒(红、尖)50克 青蒜50克。
调料:
花生油100克、料酒25克、盐5克、味精2克、酱油25克、醋15克、花椒粉1克、淀粉(豌豆)25克。
做法:
1、兔肉洗净去掉骨和筋,用刀背捶松,切成2厘米见方的丁,用少许酱油拌匀,加湿淀粉浆好;
2、红辣椒去蒂去籽,洗净后切成2厘米大的斜方块;
3、大蒜切成2厘米长的斜段,用酱油、醋、味精、汤50毫升、香油、湿淀粉兑成汁;
4、将花生油烧沸后下入兔肉,用瓢炒散即捞出;
5、待油内的水分烧干,下入兔肉重炸焦酥呈金黄色倒入漏勺沥油;
6、锅内留50克油,下入红辣椒,加盐炒一下再下入花椒粉、大蒜和兔肉,烹料酒,倒入兑汁,翻炒几下,装入盘内即成。
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