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http://cqwb.cqnews.net/cqwb/html/2007-12/06/content_52500.htm
明天该吃什么肉呢?大家预言:兔肉。在重庆,吃兔肉之风越来越盛行,坊间关于兔肉的吃法也有N种版本,水煮兔肉、辣子兔肉、青椒兔肉、泡椒兔肉、酸菜兔肉……林林总总,风情万种。
哑巴兔
哑巴兔的名气在主城算是颇高的了,却一直没有来得及去光顾。近日,终于在一个阴冷的傍晚,约上一干朋友,决定去见识一下哑巴兔的魅力。
我们到的是加州童心桥后街的一个分店,店标很不起眼,很容易一晃而过,店堂也不大。开始,一行人还对其环境议论纷纷。但是,当兔肉端上,大家都不说话了。似乎“哑巴兔”名字的来历就源于这一场景——兔肉一上大家都是“哑巴”了。当然,“哑巴兔”真正的来历不是这样的。
一只兔被做成了一红一青两道菜——水煮兔肉、青椒兔肉。青椒兔肉中的青椒炒得恰到火候,所以看上去青翠欲滴,煞是可爱。吃到口中却很清香、脆嫩。在大堆的青椒包围中的兔肉,看似白白嫩嫩,很温柔的样子,却是吸收了青椒的精华,清香中透着微辣,微辣中肉香更浓,让人越吃越想吃。
另一道泡椒兔肚,猛油猛火爆出的兔肚十分脆。最主要的是泡椒够好(乃店家自己用大坛泡制的),那绝对是久违的家乡味道。吃剩后的泡椒和油还可以打包回家炒猪肝、炒鳝鱼、焖魔芋等,二次回锅的味也十分醇厚。
消费指点:一行四人,点了一只4斤7两的兔(兔子点杀18元/斤),还点了一道泡椒兔肚、两个素菜,一个汤,一共消费了120元,人均消费30元。
西木兔
“西木兔”偏处于郊区璧山,但却名声大震。我的一个同事,每次到璧山都必到“西木兔”报到。受他的影响,记者也专程到“西木兔”实地“考察”了一番。
那真是传说中的美味。那兔肉看似水煮,又并非水煮。锅还未端上来就有一股异香扑鼻而来。兔肉上桌,视觉冲击首当其冲,红艳艳的锅中,白嫩嫩的兔肉若隐若现。夹一块入口,辣椒、红油、多种香料以及兔肉特有的香味仿佛在此时成为有形之物,在口腔中撩拨,一下一下再一下。奇怪的是这香味并不突兀和暴烈,而是销魂蚀骨的一寸一寸润到胃里。闭上眼睛,慢慢回味之时又会感到一些清爽、干香,据说这是锅中添加了几味香料和中草药之功。
“西木兔”肉质实在细嫩,丰富的调料、香料的浓厚之味简直入肉三分。吃的时候可以要兔肚,一只兔子加一斤或者半斤兔肚子煮一起,脆、嫩、鲜、香全占齐了。
遗憾的是“西木兔”没有进到主城来,但模仿“西木兔”的兔庄却比比皆是。前段时间,杨家坪直港大道就开了几家这样的兔庄,味道就不得而知了。
消费指点:璧山擅长做兔和鱼,璧城镇的西木兔,来风镇的西北兔,丁家镇的口水兔,都闻名遐迩。能够和这些媲美的,放眼重庆,难找。据说现在潼南也有不错的兔,没有验证,不敢乱说。成渝高速公路上的一个叫碑木的地方,所烹饪的兔也可以。
对于喜欢汤锅吃法的可去老来福,位于凯旋路大电梯旁的老来福汤锅能红火多年,很大程度是其当家花旦嫩兔王的功劳,因为大多数人都是冲着它来。够嫩,嫩兔王汤锅48元/锅,吃完兔肉后还可以加进些素菜烫食。同行三人花了75元,人均25元。
记者 陈茂华
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