明天我们吃什么肉？看看重庆晚报的美食档

durant · 发表于 2007-12-12 00:55:21

http://cqwb.cqnews.net/cqwb/html/2007-12/06/content_52500.htm
　明天该吃什么肉呢？大家预言：兔肉。在重庆，吃兔肉之风越来越盛行，坊间关于兔肉的吃法也有N种版本，水煮兔肉、辣子兔肉、青椒兔肉、泡椒兔肉、酸菜兔肉……林林总总，风情万种。

　　哑巴兔

　　哑巴兔的名气在主城算是颇高的了，却一直没有来得及去光顾。近日，终于在一个阴冷的傍晚，约上一干朋友，决定去见识一下哑巴兔的魅力。

　　我们到的是加州童心桥后街的一个分店，店标很不起眼，很容易一晃而过，店堂也不大。开始，一行人还对其环境议论纷纷。但是，当兔肉端上，大家都不说话了。似乎“哑巴兔”名字的来历就源于这一场景——兔肉一上大家都是“哑巴”了。当然，“哑巴兔”真正的来历不是这样的。

　　一只兔被做成了一红一青两道菜——水煮兔肉、青椒兔肉。青椒兔肉中的青椒炒得恰到火候，所以看上去青翠欲滴，煞是可爱。吃到口中却很清香、脆嫩。在大堆的青椒包围中的兔肉，看似白白嫩嫩，很温柔的样子，却是吸收了青椒的精华，清香中透着微辣，微辣中肉香更浓，让人越吃越想吃。

　　另一道泡椒兔肚，猛油猛火爆出的兔肚十分脆。最主要的是泡椒够好（乃店家自己用大坛泡制的），那绝对是久违的家乡味道。吃剩后的泡椒和油还可以打包回家炒猪肝、炒鳝鱼、焖魔芋等，二次回锅的味也十分醇厚。

　　消费指点：一行四人，点了一只4斤7两的兔（兔子点杀18元/斤），还点了一道泡椒兔肚、两个素菜，一个汤，一共消费了120元，人均消费30元。

　　西木兔

　　“西木兔”偏处于郊区璧山，但却名声大震。我的一个同事，每次到璧山都必到“西木兔”报到。受他的影响，记者也专程到“西木兔”实地“考察”了一番。

　　那真是传说中的美味。那兔肉看似水煮，又并非水煮。锅还未端上来就有一股异香扑鼻而来。兔肉上桌，视觉冲击首当其冲，红艳艳的锅中，白嫩嫩的兔肉若隐若现。夹一块入口，辣椒、红油、多种香料以及兔肉特有的香味仿佛在此时成为有形之物，在口腔中撩拨，一下一下再一下。奇怪的是这香味并不突兀和暴烈，而是销魂蚀骨的一寸一寸润到胃里。闭上眼睛，慢慢回味之时又会感到一些清爽、干香，据说这是锅中添加了几味香料和中草药之功。

　　“西木兔”肉质实在细嫩，丰富的调料、香料的浓厚之味简直入肉三分。吃的时候可以要兔肚，一只兔子加一斤或者半斤兔肚子煮一起，脆、嫩、鲜、香全占齐了。

　　遗憾的是“西木兔”没有进到主城来，但模仿“西木兔”的兔庄却比比皆是。前段时间，杨家坪直港大道就开了几家这样的兔庄，味道就不得而知了。

　　消费指点：璧山擅长做兔和鱼，璧城镇的西木兔，来风镇的西北兔，丁家镇的口水兔，都闻名遐迩。能够和这些媲美的，放眼重庆，难找。据说现在潼南也有不错的兔，没有验证，不敢乱说。成渝高速公路上的一个叫碑木的地方，所烹饪的兔也可以。

　　对于喜欢汤锅吃法的可去老来福，位于凯旋路大电梯旁的老来福汤锅能红火多年，很大程度是其当家花旦嫩兔王的功劳，因为大多数人都是冲着它来。够嫩，嫩兔王汤锅48元/锅，吃完兔肉后还可以加进些素菜烫食。同行三人花了75元，人均25元。

　　记者陈茂华

　　记者热线：60817491