实现家兔多利用：家兔皮的加工、保管与商业检验分级标准

at2514 · 发表于 2008-1-16 16:07:24

只要肯联系业务，把兔肉直销到消费者（个人或单位）手里是一个不铮的事实。至此销售的一个新渠道算打开。但这样的送法兔价基本只可以与市场同步。送剥好的兔子（就当加个手工费）则可以在价钱上有个新的突破。服务到位了，对消费者来说只要满意也不会去和你争论那点钱。这个时候，兔皮的问题就显现出来了。兔皮也是钱，虽然没有獭兔皮值钱，但毕竟也是资源，岂可浪费？
为此我搜集了很多关于兔皮的保管方法，并整理出了一套比较适合个体（小型养殖）户的加工保管方法，贴出来，与群友分享，有什么意见望指出，共同解决，共同进步。

对于屠宰的兔是否留用兔皮要一看二摸。一看，看兔的大小及皮毛是否有光泽。营养不良或有病的兔皮不能要；毛稀疏零乱的兔皮不能要；太小的兔皮不能要。二摸，摸皮毛是否掉毛，皮毛是否奄实手感好。

小提示：若掉毛、皮毛薄不能要。一般体重在2.5公斤左右，在12月份屠宰的兔皮毛最好。

整个兔皮的工艺流程为：

屠宰 --- 剥皮 --- 刮油 --- 盐腌 --- 分级 --- 保存 --- 待售

在这里只说重点。
鲜皮的介绍及防腐加工
刚从兔体剥取下来的生皮称鲜皮（血皮），鲜皮含有大量水分、蛋白质、脂肪、无机盐、酶等。是各种徽生物的良好培养基，如不及时防腐，极易腐败变质，失去利用价值。

方法一：干燥法这是一种降低皮内水分、阻止细菌活动最简单的方法，具体可分为三种形式。

①钉板法
兔皮剥下后，用刀沿腹正中线割开筒皮（不能用剪刀，防止剪断被毛），修整掉不整齐的边角，刮去脂肪后就可上板。皮上板时毛面向板，内面向外，用钉子钉住，先钉颈部在钉尾部，然后用手将皮向两侧伸展贴平再钉两侧的钉子，放在通风处晾干；

②“几”形架法
将剥下的筒皮，肉面向外，套在“几”形支撑架上，放在通风处阴干。

③平晾法
将筒皮沿腹正中线切开后，按自然皮形，皮毛朝下，皮板朝上，贴在草席或木板上，用手铺平，呈长方形，放在不受日晒处晾干，不能放在潮湿的地面或草地上。

*干燥法*介绍
采用干燥法需要注意的是严防雨淋和被水浸湿，以免影响皮内水分蒸发速度。若干的过慢，不能抑制细菌的有害作用，导致生皮变质，更不能放在烈日下直晒，因混充过高，干的过快，会使表层变硬，既影响内部水分蒸发，造成皮内干燥不均匀，也会使皮内层蛋白质发生胶化，脂肪溶化扩散到纤维间和肉面上，影响鞣制。
干燥法的优点是简单，成本低、皮板洁净、便于运输。缺点是只适合干燥地区和干燥季节采用，若干燥不当，易使皮板受害。保管过程中易发生压裂或受昆虫侵害。

方法二：盐腌法应用较为普遍。比干燥法效果更可靠，不仅防腐力强，而且可避免兔皮粘结和断裂，运输、贮藏都方便。  此法分干盐腌法、盐水腌法和盐干法。

①干盐腌法
采用干细盐面处理生皮，进行较大规模处理时，用盐量约是生皮重的1/5,有的还按用盐量添加1%~1.5%的对氯二苯和2%~3%的萘。处理时将盐面或对氯二苯、萘的混合物撒在鲜皮肉面上，皮厚之处应多撒些，并尽量使皮展开。然后在该皮面上铺另一张生皮，作同样处理。堆成1米左右高的皮堆。经1周时间，兔皮的外盐液浓度即平衡。夏季混充过高时不宜叠放，应改用干燥法处理。

②十水腌法
将鲜皮肉面附着的肉、脂肪及结缔组织等去掉，然后浸入不低于25%浓度的盐水中，盐水混充应保持15℃。经一昼夜取出，沥水2小时进行堆积，堆积时，再撒上相当于皮重25%的干盐。

③盐干法
   就是将以上两种方法结全。使皮经盐腌后，逐渐干燥。此法适宜炎热地区。因高温易使生皮迅速干燥而断裂，而逐渐使盐液变浓，则可保护生皮，防止折断，并抵制细菌活动。

鲜皮的保存

经处理的兔皮要分级、分品种、分色泽进行捆扎或包装，存放时应毛面对毛面、头对头、尾对尾，叠置平放（底层铺木板条，平放在清洁、干燥、通风、凉爽的库内。库内适宜混充为10℃，最高不得超过30℃。适宜相对湿度为50%~60%,使原料皮的水分保持在12%~20%）.每隔2~3张皮撒少量萘粉（卫生球）以防虫蛀。堆皮的地方应先撒上滴滴涕或萘粉，顶层皮应毛面向外，并在上面撒萘粉。在贮藏过程中，每月至少检查2~3次.

注意

1、毛对毛、皮板对皮板间隔放卫生球（用纸或布包好）；
2、在皮板及毛上撒低浓度的粉状杀虫药；
3、定期检查保管状况，做到防霉、防虫、防鼠。

我想这个方法适合大多数养殖户吧。里面难兔有些理论性的词语。适合的就记，不适合的看下就可以了。

下面附上一份‘家兔皮商业检验分级标准’供参考：

特等皮：  具有一等皮的毛质，面积在1110平方厘米以上。
一等皮：  毛绒丰厚、平顺，面积估800平方厘米以上。
二等皮：  毛绒略空疏、平顺，面积在700平方厘米以上。
三等皮：  毛绒略空疏或欠平顺，面积在500平方厘米以上。

等外一：  具有一、二等皮毛绒、面积，带有伤残缺点，但不超过全面积的30%；或具有一、二等皮毛绒，面积在444平方厘米以上下一心；或毛绒略差于三等皮而无伤残者。
等外二：  不符合等外一要求，但有一定制裘价值者无属之。

说明：  1、带轻徽伤残或颈部及边肷空疏的不算缺点，伤残严重的酌情降级。
      2、量皮方法是从颈部缺口中间至尾根量其长充，选腰间中间部位置量其宽度，长宽
         相乖，求面积。


兔子的多少是靠技术所带来的成活率来保持。不管在多，不管在少，都是我们的血汗，都要好好利用。如果自己送剥好的兔子，那皮毛也将是另份收入。

还有兔粪，等过些天在打，手酸了。。。

对了，我所发的只针对肉兔养殖户。不管咱们养的是多是少，这些东西知道了还是有很多好处的。兔肉是钱，兔皮是钱，兔粪也要让它不在废弃。

欢迎大家交流探讨肉兔的多利用，实现一兔多价值。

让养殖户都可以有个属于自己的加工厂。

肉兔交流①群：22191893

欢迎养肉兔的朋友加入，共同交流探讨。让家兔收益多元化。为家兔走向国际商业道路共同努力。