畜禽产品中抗生素残留的危害及控制对策

于今

编者按：抗生素残留作为一个重要指标，已严重影响我国畜禽产品对外出口，特别是我国加入WTO后，对外贸易加强特别是畜禽产品出口日益增加，抗生素残留问题严重影响出口。抗生素残留问题也严重影响到人类的健康。本文通过抗生素残留对人和动物的影响以及如何控制和解决其残留问题进行探讨，希望能够引起相关企业的重视。。

1 畜禽产品中抗生素残留的危害

1.1 抗生素残留对动物的影响

   大量的抗生素被摄入鸡体后，会随血液循环分布于淋巴结、肾、肝等器官，使畜禽机体免疫力下降，病原菌乘虚而入，造成严重的危害。抗生素虽然都有自己的抗菌谱，但基本都难避免在作用于病原菌的同时会影响到体内有益菌的生长。尤其是长期、大量使用会造成体内菌群失调，微生物平衡被破坏，潜伏在体内的有害菌趁机大量繁殖而引起内源性感染。另一种情况，抗生素会杀灭体内敏感菌，在体内这些微生物附着点上造成大量的空位点，为外界耐药菌乘虚而入提供机会，从而造成外源性感染。西班牙、瑞典、荷兰等国弯曲杆菌发病率超过了沙门氏菌，1999年弯曲杆菌成为所有北欧***引起了人类食源性感染记录最多的原因。根据最近世界卫生组织（WHO）统计表明。食源性疾病的实际发病率比主要报告的病例多300~500倍，全世界因食物污染而致病者已达数亿。另外，当细菌获得外源性耐药性后，本来这样的耐药菌在菌群中占及少数，其生长规模也受其他细菌抑制，但在抗生素的作用下，由于其他敏感菌被大量杀死，耐药菌才得以大量繁殖，抗生素促进和增强了细菌的耐药性。

   抗生素残留作为一个重要指标，已严重影响到我国畜禽产品对外出口，随着我国入世，对外贸易加强特别是畜产品的出口，日益增加，抗生素 残留问题严重影响出口。

1.2 抗生素残留对人的影响

1.2.1抗生素残留对人的直接影响：动物用药后，其体内可能存在两类残留。第一类，是以游离或结合形成存在的保药性主要的代谢物。如果被人摄入后在体内可生成高度活化的中间产物，因而对消费者具有潜在的危险性。第二类包括出现较晚的共价结合代谢物，其排出相对较慢。

     一般来说，抗生素残留对人类健康的危害并不一定都表现在急性毒性作用，人体经常摄入小剂量的相同的残留物，经过一定时间后，会逐渐在体内蓄积而导致各种器官发生病变，甚至癌变。

1.2.2 抗生素残留对人的间接影响：当人们经常食入有抗生素残留的畜禽产品时，体内蓄积了低剂量的抗生素。另外抗生素的代谢途径多种多样，但大多数以肝脏代谢为主，经胆汁由粪便排出体外，一些性质稳定的抗生素被排泄到外界环境中，这些残留的药物，可通过畜禽产品直接蓄积到人体或通过环境蓄积到其它植物中，并最终以各种途径汇集于人体。人体内存在大量的正常菌群，它们在正常情况下，对机体无致病作用，而这些耐药菌又可以通过各种途径、结合、转坐、转化、转导等方式将耐药性转移给致病菌，造成机体发病。如果机体免疫力下降，这些致病菌会引起机体发病，在临床上造成严重的危害。

2 控制抗生素残留的对策

2.1 普及相关医疗知识，合理使用抗生素

   耐药菌株产生的主要原因是不规范使用或滥用抗生素，这种现象在畜禽养殖业尤为严重。基层工作人员缺乏相关的知识，认为只有加大剂量、延长疗程就一定控制疾病，而全然不管是否引起耐药菌株，这都是细菌产生耐药菌株的重要原因。因此，一定要遵照药物使用说明科学合理的用药，并在休药期内禁止用药，避免造成药物残留。

2.2 改善饲养环境，减少抗生素使用

   目前在饲养密度大的集约化养殖场及一些小型养殖户，大多在饲料中加入抗生素作为添加剂来预防疾病或促进动物生长，而这样小剂量、长时间的用药会加快细菌耐药性的产生。因此，要从根本上解决药物的残留及耐药性问题，应大力改善饲养环境，提高养殖水平，争取不用或尽量少用抗生素。

2.3 全面重视，加强基础研究

   目前，我们面临的一项重要工作是研究细菌耐药性产生的机制，在了解细菌耐药性产生机制的基础上对症下药，从根本上避免或减少耐药菌株的产生。加大力度开发抗生素以外的抗菌“药物”，开发动物专用抗生素，避免在人医临床上刚刚应用的抗生素被用到兽医临床上，造成耐药菌株，从动物传播给人，给人临床造成严重的危害。了解畜禽机体内菌群的耐药情况，以便有利于临床上对证用药，减少耐药菌株产生的机会。

    兽用抗生素的残留及耐药性的危害性已经严重影响到人类的健康，甚至威胁到人类的生命，尤其是我国作为发展中***，各项制度措施不完善。甚至一些地区以经济增长为目的，而忽视了药物残留的潜在危害性。随着人们生活水平的不断提高，人类出于对自身健康的关注，不能不对畜禽产品的质量有更高的要求。另外我国加入WTO后，畜禽产品对外贸易更加频繁，药物残留的检查作为重要的指标一定会影响到畜禽产品的出口，如何控制和解决抗生素残留，已成为一个期待解决的问题。

临海一风

主题非常好!我就曾经发过一个主题
请教各种药物的对肉兔的残留问题
请教东兔师傅们 ,各种药物的对肉兔的残留问题,哪些药物在一定时间内(什么时间)可以消除,哪些药物终生残留?哪些药物能遗传?对于肉兔出口哪些药物不允许使用! 请教师傅们给解答解答!
可惜一直没有得到答案!追求成活率和利益,实际损害人的身体希望这个帖子能顶起来