带皮保鲜兔肉的营养和供应

罗丹

带皮鲜兔肉的可口性：兔皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。近年来，科学家们发现，经常食用兔肉或兔皮有延缓衰老和抗癌的作用。因为兔皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

兔肉营养分析：

1. 兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；蛋白质：含量高、质量好，鲜兔肉含蛋白质21%，以干物质计算，兔肉含蛋白质高达70%，比牛肉、羊肉、鸡肉的蛋白质含量都高。脂肪：含量低，鲜兔肉含脂肪8%,以干物质计算，兔肉含脂肪为26.67%，比**肉(61.10%)、牛肉(57.97)、羊肉(54.62%)的脂肪含量都少得多。
兔肉蛋白质中含有多种氨基酸，其中赖氨酸和色氨酸的含量高于其它肉类，这两种必需氨基酸在大米、小麦或其它禾本科籽实为主粮时是最容易缺少的。兔肉蛋白质中氨基酸含量了比较完全，广为人体利用。


2.兔肉含磷脂多而含胆固醇省，磷脂与胆固醇之比为。据分析北美白尾大兔的腿肉和心肌肉，以干物质算，腿肉含磷脂为8.75%，胆固醇为0.35%，磷脂与胆固醇之比为25:1；心肌肉含磷脂为7.22%，胆固醇为0.38%，磷脂与胆固醇之比为19:1。我们知道，血液中磷脂多、胆固醇少时，胆固醇的沉积少，动脉粥样硬化的可能性减少。因此，兔肉对于老人、动脉粥样硬化和冠心病病人等都是比较好的一种肉食。
经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；
3．碳水化合物：含有0.75%的碳水化合物，高于牛肉(0.06%)、羊肉(0.03%)及马肉(0.45)。此外，在维生素的含量中以烟酸为最多。兔肉纤维细嫩，容易消化，消化率达85%。兔肉的可食部分较多，占82--87%。因此，是幼儿、病人、老人、体弱人最理想的肉食。兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

兔肉适合人群：

一般人群均可食用
1. 适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食；
2. 孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。

兔肉食疗作用：

兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经；
具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用；
可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。

兔肉做法指导：

1.
兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等；
2. 免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说；
3. 兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂；
4. 兔肉性凉，宜在夏季食用；
5. 主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2 次
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