【好吃贴】手把手教你做烤兔————传说中的精华

小雨爱儿 · 发表于 2010-8-4 16:05:26

可能吃过手撕烤兔的伙计些还不多，不过手撕烤兔历史非常悠久，起源于青城山。几经改良后，加以现代化的烹调手法，使其味道更加鲜美入喉。

哥老官些，今天我们有幸请到朱师兄给我们一展烤兔技艺，让我们领略一下烤兔的全过程。

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上图：清洗兔肉

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上图：清理血丝杂物

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上图：为清洗干净的兔定型，朱师兄说，定好型的兔烤出来才美观不变形。

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上图：将定好型的兔肉放入盛有清水的锅中，进行漂水。

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上图：将漂过水的兔肉放入香料水中氽煮，让兔肉表皮收缩，有去除血渍、去异味增香作用，听朱师兄说这个步骤很关键。

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上图：将氽过水的兔，再通过特殊处理，由于此步骤保密性比较大，没机会让我作太多了解，图片也被要求关灯。

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上图：看吧，经过特殊加工过后，兔肉就已经基本熟了，现在也就可以吃了，挺有食欲的，真想现在就去咬一口。

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上图：嘿嘿，已经将加工好的兔上架烤起来了

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上图：刚烤一会儿颜色就变得金黄色了，比之前还要好看，口流止不住的往下流啊。而且烤得肉香，滋滋作响了。

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上图：再过了一会儿，颜色开始变得更些深了，不过有点古香古色的味道

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上图：再看这张，上料的兔肉，在整个空气中都弥漫着无尽的香味。各种秘制香料往肉身一刷，齐聚一堂，那就是人间美味。

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上图：什么叫手撕烤兔，我现在晓得了，就是用手撕碎的烤兔就叫“手撕烤兔”，开始我不晓得为啥子要撕碎，就这一整只拿着啃多霸道的，大块吃肉，大碗喝酒不是更好么。

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上图：这回我晓得了嘛，原来撕碎后，还要加其他秘制调料拌过的，这回哥哥可长见识了。

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上图：来看嘛，这就是拌好了的“手撕烤兔”，用手去拿直接往嘴巴里噻，不要用筷子之类的工具，更有一番味道，再来一瓶冰啤酒嘛，巴适得板。

我们都是好吃嘴，哪里有好吃的就吃到哪里。在整个过程中，看得朱师兄涉及每一个环节都是那么的熟练和滋滋有味，乐在其中。我在旁观看，都想自己动手搞一下。我现在晓得为啥子叫“爱烤”手撕烤兔了，就是烤起来安逸，好耍， “爱烤手撕烤兔”得名由此而来。

海龙兔业 · 发表于 2010-8-4 16:30:53

看不见

往事依旧 · 发表于 2010-8-4 16:35:45

看不见
海龙兔业发表于 2010-8-4 16:30

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兔子的朋友 · 发表于 2010-8-4 16:47:48

这些就差不多了，找个高手看看就能做个以以假乱真。

小乐养兔 · 发表于 2010-8-4 17:31:53

看不懂啊

小雨爱儿 · 发表于 2010-8-4 17:40:15

这么详细的过程还看不懂啊？

吾心首行 · 发表于 2010-8-4 18:34:06

请来山东推广估计对山东肉兔的行情有失去作用{:3_23385:}

小雨爱儿 · 发表于 2010-8-5 14:40:23

回复 7# 吾心首行

这话听不懂了，我觉得烤兔如果能像成都棒棒鸡那样形成规模店的话。对养兔业促进作用是很大的哦…… 就像成都棒棒鸡，每天一个店需要30只鸡，成都大概有800家，需求量忒大

绿源刘文广 · 发表于 2010-8-5 14:48:25

很好！顶一个。

恒心兔 · 发表于 2010-8-5 22:35:43

王高八八 · 发表于 2010-8-6 09:07:21

我顶贴是为了想卖兔

你们的生意好我们养兔的生意就好！

小雨爱儿 · 发表于 2010-8-6 12:02:23

可以考虑自己开个这样的店，搞养殖业，也做终端销售，一条龙服务～

小雨爱儿 · 发表于 2010-8-6 17:22:11

版主加个精华吧，我还写了篇帖子“兔肉，必将成为今后中国主要的肉畜消费对像”保障经典等哈到相关板块发去……

王王 · 发表于 2010-8-6 18:14:55

希望你来广西开个店，肯定有发展前途，我看了口水都流了，顶

李天友 · 发表于 2010-8-6 19:40:24

不错

[四川] 【好吃贴】手把手教你做烤兔————传说中的精华

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