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本帖最后由 小雨爱儿 于 2010-8-6 17:31 编辑
我国历来是一个肉类生产大国。目前，全国肉类总产量达到６２００万吨，占世界肉类总产量的４６．０７％，居世界首位；禽肉产量占世界禽肉总产量的１８．２％，居第二位。同时我国又是一个肉类消费大国，年约消费猪、牛、羊、鸡肉５４００余万吨，占世界同类商品总消费量的２９．５％；而经过加工企业加工出来的肉制品仅２００多万吨，占肉类总产量的３．２２％，肉类加工销售的空间十分广阔！
从我国兔肉生产来看，无论兔肉产量和出口方面均占世界第一，全世界兔肉总产量２００万吨，我国占４０余万吨，占１／５，而年出口达３万吨左右，是兔肉出口大国。但就兔肉加工**来讲，在我国肉类加工业中尚显弱小，据笔者所知，当前我国实施兔肉深加工企业登记在册的有２５家左右，年生产兔肉制品超不过４０００吨，进入深加工的不足１％，现多为小企业，小做坊。而就畜肉使用最多的餐饮业，兔肉所占量更小，约1%不到，以兔肉为特色的餐饮企业更少，全国只有爱烤手撕烤兔、王妈两家企业略为有所影响力。但就总体而言，兔肉消费和加工的兴起是２１世纪的亮点，具有十分广阔的空间和市场，也是想从事以兔为特色的业界朋友机不可失的商机，谁能抓住这个商机把它作强、作大，谁就就能率先获得可观的社会经济效益。
兔肉全身是宝，营养价值高、易消化、并有保健作用兔肉与其他畜禽肉相比，它的营养价值与消化率均居于其他各种畜禽肉类之首，含有高达24％的全价蛋白，丰富的Ｂ族维生素复合物，以及铁、磷、钾、钠、钴、锌、铜等。现代科学研究证明，兔肉对老人、幼儿、孕妇、冠心病患者具有滋补作用，并且《本草纲目》记载：兔肉性寒味甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠之功效。也有古诗赞誉：“兔肉处处有之，为食品之上味”、“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。兔肉营养价值丰富，纤维细嫩，味道鲜美，适合现代生活对肉质的要求。
在国际上，美国营养研究所所长柯甘，儿童行为研究所所长林梅兰和可尔曼博士等研究证明，兔肉中磷脂含量较高，它是大脑的重要组成部分，它在人体内可以形成一种有助于记忆、信息传递的物质－乙酰胆碱。所以若能经常食用兔肉，可以提高儿童的智商。还因为兔肉中的卵磷脂有较强的乳化作用，老年人经常食用后，可抑制血浆胆固醇保持悬浮而不沉淀，因此，可以防止和延缓动脉粥样化斑点和血栓的形成。
总之，兔肉具有四高四低的特点，四高：即高蛋白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低：即低脂肪、低胆固醇、胝脲酸、低热量。正因为兔肉营养价值高，发达国家的居民对兔肉的消费量很大。如：西欧和东欧国家当今的人年平均兔肉消费水平2.0KG，其中，马耳他人均9.5KG、意大利6.0KG、西班牙4.0KG、法国3.0KG，而我国人均年消费不足150G（其中大部分为四川和沿海居民所消费）。专家们预测，兔肉必将成为二十一世纪人们的重要食品来源之一。
但根据目前中国国情，兔肉要走向大众餐饮尚需时日，究其原因主要在兔肉的家庭烹调时处理起来非常麻烦，若处理不当有一定草腥味存在，严重影响食欲。故不像猪肉鸡肉任何家庭主妇都可以轻松操作的。但兔肉在目前餐饮业中的应用却日渐明显，大量的兔火锅或以兔肉为主料的菜肴不断上市，在酒楼饭店，兔食品以美味特色，大受食客欢迎，更有以卖兔为主的特色餐饮品牌出现，如爱烤手撕烤兔，王婆兔头，侃膳斋兔火锅等，其中尤以手撕烤兔最为特色，充分体现了兔肉的特色的风采，而且一个小店，在成都每天的销售量可达到近千只，这对整个兔养殖养和产业都产生了较大的影响力。
而对于普通消费者，历来就认识到兔肉比其它畜肉更健康，这是感性方面的认知，在以前曾有迷信的说法：“年三十打兔子，有它过年，无它也过年”。还有的说：“妇女食兔，生下孩子是豁嘴”......等等，经过社会的进步和知识的普及，人们大多认识到这些民间传说都是毫无科学依据的。对下一步兔肉大量进入普通家庭做了很好的铺垫。
而随着人们对健康饮食以及食品安全的重视呈度越来越高，相对生产环境好，本身病害少，营养价值高，功效明显的兔肉必将是首选，从手撕烤兔持续异常的火爆销售即可看出，只要有好的烹调方法，兔肉即将成为二十一世纪人们的重要食品来源。
当然伴随着这一进程，围绕兔的养殖业、餐饮业、深加工、皮毛产业、周边服务业等，必将会有商机不断涌出，这将给大量的有心人创造出机会的财富，共同推进这一产业的发展。
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发表于 2010-8-6 17:26:41
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发表于 2010-8-6 20:14:17
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