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我国肉兔产业发展趋势分析(唐良美 四川省畜牧科学研究院)
  

        肉兔生产是我国养兔业的主要组成部分，占全国家兔年饲养总量的80％以上，主产省区的肉兔饲养比例大多超过90％。因此，从某种意义上讲，肉兔产业发展的前进或后退，将决定中国兔业的发展进程，并牵动成千上万养兔农民的心。

        我国肉兔养殖历史悠久，发展道路曲折。经过“艰难攀升”，90年代中、后期迎来了肉兔产业的快速发展，年产量突破40万吨大关，雄居世界榜首。当大家正在分享“世界第一”的欢乐的同时，我国加入WT0很快成为现实，兔肉出口量上不去，价格往下跌；国内“獭兔热”、“养羊热”带来的活兔比价下滑等多种挑战，使肉兔产业再次经受严峻考验。“养好兔不易，卖兔更难”的兔业发展“综合症”，又一次使部分省区的肉兔生产徘徊不前。如何应对挑战?怎样才能抵御“综合症”一次又一次给养兔业带来的伤害?这是广大从事肉兔生产、加工、销售及宏观管理的科技工作者、养兔农户及企业家十分关注的问题。笔者根据最近国内外有关肉兔生产发展的部分资料，并结合四川肉兔产业的发展实际，对我国肉兔产业的发展趋势作如下分析。

l我国肉兔产业将持续发展，并将跨上一个新台阶。其依据是：

1．1 尽管近10多年来，我国兔肉产量增加较快，但至今不足50万吨，只占我国肉类总产量6000多万吨的千分之7左右；再从每日人均占有动物蛋白质量看，1985年世界人均就达23．3克／日，发达国家为57．1克／日，而我国至今人均仅30克／日左右，略高于世界平均水平。由此不难看出，具有高蛋白质、高生物学价值的兔肉，在我国较其他肉类将具有更大的发展空间。

1．2 尽管我国年产兔肉已超过40万吨，雄居世界榜首，但人年均占有兔肉量还不足O．4千克，与世界人均兔肉消费量0．304千克基本持平；与发达的西欧和东欧国家当今的平均兔肉消费水平1．7千克相差4—5倍，更不用与马尔他(人均9．5千克)、意大利(6．0千克)，西班牙(4．0千克)、法国(3．0千克左右)相比。

1．3 尽管自90年代中期以来，我国兔肉年出口量由最高年5万吨左右(约占同期兔肉总产的40％一50％)下滑到2—3万吨(占10％以下)；在世界兔肉年贸易总量(7．5—9．0万吨)中，我国冻兔肉所占分额，也由90年代以前的60％以上降至47％。但这并未能阻挡国内兔肉产量的持续增长，这充分证明，国内兔肉消费市场有了长足的发展。例如四川，2001年年产兔肉10．08万吨，基本上全部就地消费，人年均消费兔肉约1．2千克，比90年代前增加近三倍。而四川的兔肉消费水平历来较高，可以肯定，还有不少省、市的兔肉消费增长比例更大。

1．4 我国兔肉在国际市场上一贯具有较好的声誉，至今仍占有国际贸易量的最大份额。虽然目前国际兔肉市场的需求有较大变化，增加出口暂时有一定困难，但我们相信，依靠我国有关兔肉生产及其相关产业——饲料、兽药、产品加工及食品卫生检测等方面的科技进步和肉兔生产管理模式的改善，一定能打破国际兔肉市场的“绿色壁垒”，进一步拓展国际销售市场。

当然，我们在认识市场的潜在性的同时，必须正视严重挑战的现时性，国外兔肉产品市场有“绿色屏障”，国内正兴“市场准入”，而不少产区的肉兔生产，不论从生产模式或经营管理机制来讲，都还

3实行适度规模饲养和产业化经营，将成为我国肉兔生产的主体。

时至今日，商品肉兔的饲养，大多仍处于零星、分散、无组织的小农经济状态，其生产模式大大于我国的长毛兔和獭兔生产；故其产品市场比较混乱，发展既不平衡，又不稳定。这是在肉兔生产中发生“发展综合症”的主要原因，更是实现肉兔产品规格化、标准化，保证兔肉产品的优质、安全性大障碍．．

笔者认为，根据我国肉兔生产的实际，并有利于生产资源的合理配置，上万只的大规模商品兔生落后不时的最产场不会也不宜太多，但为适应当前和今后肉兔产业的发展需要，以一百只左右的生产用种兔为基础的专业场、户的适度规模饲养和以企业为龙头，采用“公司十农户”或“公司十基地”的模式，实行产、加、销或产、销结合的产业化经营，应成为肉兔产业发展的必由之路。只有实现适度规模饲养，科学技术才有用武之地；产前、产后服务才能到位；实行标准化生产才有保证，产业化经营才有基础。以市场为导向实行产业化经营，就能使养兔有方向，加工有原料，产品有品牌，有销路，有市场；企业和农户的效益才有保障。

4立足国内市场的开发，进一步拓宽境外销售途径，是肉兔产品加工、营销业的发展方

4．1 从事肉兔产品加工和营销的企业，随着我国肉兔生产的发展增加较快。无论是经过不少风风雨雨的老食业或才人围的商家，都有一个共同的认识：国内市场是最稳定的潜在大市场。全国闻名的肉兔消费大省——四川，其市场发展的事实证明了这一点。90年代以前，全省(含重庆)每年兔肉总产的70％、至少有30％靠出口，肉兔产区集中在四个冻兔加工出口厂周围，年产量长期随兔肉出口量的多少而大起大落，发展迟缓；随着兔产品的优良特性和营养保健作用被越来越多的人所认识，越来越多的加工产品、菜肴受到各种人群的欢迎，有的甚至达到“火爆”的程度；经营兔肉食品的商家迅速增加，吃兔子的人群不断扩大。而经营兔肉加工出口的四个厂，因多种原因先后转产或停业，96年后全省兔肉出口量几乎为零。但自91年以来，我省肉兔年出栏量每年平均以两位数的速度持速增长，2001年达7800多万只，人均近1只，而现在的活兔市场价平均在4．0元／市斤以上，各地发展肉兔生产的积极性仍有增无减。从四川看全国，有12．5亿人口的市场应该是商机无限。

4．2 发展肉兔国内市场，促进消费需当先。据说，法国人均年消费兔肉量，由80年代8千克下降到现在4千克左右，由世界第一改排为第四，其原因之一，是年轻的一代人很多不会作兔肉菜品。由此可见，只宣传吃兔肉的好处是不够的，更重要的是根据兔肉的理化特性，不同地区、不同人群的消费习惯和需要，采用多种方法提高人们的消费积极性。做到“花色品种多，购买方便，既可作菜肴，又能作礼品”，在这方面国内现己有不少好的经验。今年有消息称，上海市有关部门，要求中、小学校，每日给学生提供一次有兔肉的菜肴；在成都，在传统的腌腊、卤制食品商店，在超市、快餐厅、火锅厅无处没有分割好的冰鲜兔肉、各式兔肉“配菜”，和花样众多的快餐熟食品。相信在不久的将来，兔肉会走进现代化的食品加工企业，全面提升肉兔产品的利用价值，为人们生产出更高档的食品。

4．3 积极拓展境外销路，是促进我国肉兔产业健康发展的需要。巩固和扩大中国兔肉产品的国际市场，是持续发展我国肉兔产业，为国家创汇，助兔农增收的需要；积极拓展境外销路，是全体从事肉兔产业的同仁的共同任务。过去，从事肉兔产品外销的外贸公司、出口产品加工企业，为此曾作出过历史的贡献；今日，有更多的有出口经营权的企业，正在加快兔肉产品质量标准体系和检测检验体系建设，按国际标准组织生产，取得相关认证，为打破技术性贸易壁垒而不懈努力。同时，有的企业正抓住加入WT0的大好时机，积极开发新产品，拓宽境外销售渠道，不仅不会放弃欧州、日本等老市场，将在港、台、俄罗斯、东南亚、中东等国开辟一片新天地。



大力开发与拓宽国内市场

是健康发展我国肉兔生产的基本方针



l我国养兔业的发展趋势建国之前，我国养兔业的兴衰，是顺其自然没有什么经济目标，多为供观赏而已。新中国成立后，随着社会的重大变革，我国工农大众，真正当家作了主人，解放了生产力，工、农业生产出现了极好的发展机遇，养兔业生产开始进入人们的生活，兔的饲养量逐渐增加，特别是在五十年代初期，国家农垦局从国外引进一批比利时、新西兰、青紫兰、安哥拉、力克斯等十几个优良品种，在北京南郊牧场建立了种兔场并逐渐推广，这对我国的养兔事业产生了巨大影响，到1954年，我国首次出口兔毛400余吨，1957年又出口冻兔肉221吨。这在当时，虽然出口数量不多，但对我国萌芽时期的养兔业，却起了很大的促进作用。于是人们开始对养兔业产生了兴趣，而后饲养量逐年增加，饲养范围不断扩大，兔毛和兔肉的出口量也逐年增加，到20世纪90年代初，我国兔毛产量达到2万余吨，出口兔毛最高年分为1．06万吨，占国际兔毛贸易量的95％以上；冻兔肉的产量超过10万吨，最高出口冻肉4．45万吨，占国际兔肉贸易量的75％以上，真正成为兔毛与兔肉的出口大国，在此期间，我国各类家兔的饲养量超过2亿只，成为名符其实的养兔大国。

近几年来，随着我国改革开放政策的深入贯彻与落实，广大群众特别是贫困农户和下岗职工，把养兔列为首选项日，特别是党中央对贫困地区实施扶贫工程以来，每年从国家财政拔巨款，在贫困地区扶挣养兔生产以来，全国各种家兔的饲养量，已达到4．5亿只以上，年产兔肉超过45万吨，养兔业在很多省、市、自治区的地、市、县已成了支柱产业，由养兔大国逐渐向养兔强国转化。

但是由于多种因素的制约，我国兔毛的出口量，近几年来由1．06万吨却回落到4000～5500吨左右，而且在低谷中滑落了七、八年，我国兔肉的出口量，也由4．45万吨，回落到2～3万吨，这对我国的养兔业，已产生很大的影响。

2001年11月13日，我国已加人世界贸易(WT0)组织，如何面对这个机遇与挑战，则是我们每个养兔工作者的严肃问题，不可轻估。因此，我们应当发挥自己的优势，正确估测国内市场和国际市场的发展趋势和可容量，再次建议我国养兔界有志之士，一定要下大功夫，花大气力，努力开发与拓宽国内这个最现实，最理想与我国广大养兔场、户最受益的国内市场，把国际市场，摆在次要位置，保护养兔者的根本利益，使我国养兔业健康、稳步的发展。

2开发国内市场的具体措施

2．1加大对吃兔肉有益健康、利国利民的宣传力度，引导人们逐渐养成吃免肉的习惯。各地要充分发挥有关媒体和报刊的作用，大力宣传兔肉中所含各种营养成分的全面性和常吃兔肉有益健康、延年益寿、有益儿童智力的开发、有益青年人的养颜与美体等多种功能的宣传，充分认识兔肉将成为新世纪人类摄取的主要肉食品种之一。

有关专家或学者，要撰写出版有关兔肉加工方面的论著，向人们系统传授兔肉的加T工艺与技术，使{每个养兔场、户以及养兔爱好者，不但会养兔，而且还会制作各种各样的兔肉产品。

2．2 努力开发我国13亿人口的大市场。

我国拥有13亿人口，约占世界总人口五分之一，其中城镇人口约占38％，农业人口约占62％。在这个人口众多的国度里，我国人民经受近百年来的各种考验之后，特别是近二十年的改革、开放政策的实施，国力大大增强，人们的收入不断增加，生活水平不断提高，饮食结构亦在不断凋整，以素食为主的中华民族，从新世纪开始，将逐渐增加动物性肉类的摄入量。因此，若与世界各民族相比，我们中华民族将蕴藏着巨大的市场潜力。在这方面，特别是那些发达国家，早已虎视眈眈地描准了我国——当今世界上最大、前景最为广阔的市场。我国加入世贸之后，各种产品已开始大量进入我国城、乡，唯有家兔产品尚未见“洋货”，因为我国是人所公认的养兔大国，家兔产品，特别是兔肉产量，已远远超过世界上任何国；家。据近期报导，2001年全球兔肉产量180万吨，而我国2001年的兔肉产量超过40万吨，占全球总产l量的22％以上。近几年来我国兔肉的出口量，虽受多种因素的制约，下降到2．2万吨，但仍占世界兔肉总销售量的60％以上。这就说明我国80％以上的兔肉，在国内市场销售，这就是当前各国投资商不敢轻易把兔肉产品运进我国的根本原因。也就是说，要充分利用我们自身的绝对优势，调动一切积极因素，占稳国内市场，把便宜留在国内，把利润送给贫困农户和下岗职工以及广大养兔工作者，为发展我国养兔事；业，创造良好的消费环境，以满足我国广大消费者的需要。

2．3  加强免肉深加工的工艺研究，大力培养专业人才。

随着人们消费水平的不断提高，对兔肉的加工技术和产品质量，有了更高的要求。因此，有关部门或；单位，应加强对兔肉加工的工艺研究，为市场提供高质量的各种兔肉产品，以满足各个层次消费者的需；要。有条件的单位或个人，亦可举办不同类型、不同要求的技术培训班，为社会和市场培养精通家兔饲养；与兔肉加工等方面的专业人才。但收费不宜过高，以便有更多的学员参加学习。在这方面，我校自1999年以来，利用我校畜牧系“禽兔专业”的设备与优势，已举办短期单项技术培训班15期，每期15天，每：人只收学费500元(包括各种实验用品、资料、调料、器材等在内)。为全国24个省、市、自治区的；市、县、区及乡、镇培养260名兔肉加工的专门人才。这些学员回去之后，50％以上都创办了兔肉加工作；坊或加工厂，有的已打开了当地的兔肉市场，以家兔饲养、疾病防治、收购加工和市场销售、即“公司+j农户”一体化的生产经营模式，带动了一方养兔业的发展。这样的技术培训班，今后我们还将不定期的举!办下去。欢迎有志之±，为发展我国的养兔事业，积极参与世贸这个国际经济组织的市场竞争。

2．4  组织兔肉加工现场会或产品品尝会。

有条件的单位或个人，在有关领导的支持下，邀请有关单位，如宾馆、饭店、超市、商店、知名人士、个体户以及新闻媒体等单位参加的兔肉加工现场会或产品品尝会，现身说法，制造舆论，疏通渠道，开拓市场，力争在当地宾馆、饭店、餐馆、小吃店等餐桌上，增添一道兔肉制作的佳肴，使每个家庭，在节假日的菜篮子里增加兔肉这个新品种。在条件比较好的城市或县、区、镇等，可设专门经营兔肉的食品店，或专门供应兔肉的餐馆或饭馆，可美其名日：美容、健身兔肉餐馆；美容兔肉店等引人注目的招牌，以便引起人们的注意。

类似这种活动，近几年来，我们曾在张家口市举行过三次，其中一次规模较大的竞有170多人参加，包括市委书记、市长以及省电视台台长参加的“百兔宴”，用了100只兔子，做出18种菜肴，博得参会人员的一致好评，取得十分理想的效果，社会效益很大。如此类似的品尝会，我们还曾在湖南省吉首市湘西州、北京市顺义区、张家口市下花园区等举办过多次，均取得良好的效果。张家口市桥东区和桥西区，只有40多7／A口，据不完全统计，自90年代以来，每年销售兔肉50～60万只以上，再加全区13个县、区400万人，每年销售兔肉250～300万只。所以张家口这个肉兔产区，每年出栏300～400万只左右，基本都在当地市场销售了。

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东营广饶獭兔

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养好兔重要，关心其销路，作好销售，才能长远--------------

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