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肉兔品种很多，按体型大致可分为大中小3型。体重5千克以上者为大型兔；3～5千克为中型兔；3千克以下为小型。我国饲养数量较多的肉兔品种

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新西兰兔原产于美国，是近代最著名的优良肉兔品种之一，世界各地均有饲养。1．外貌特征　　新西兰兔有白色、黑色和红棕色3个变种。目前饲养量较多的是新西兰白兔，被毛纯白，眼呈粉红色，头宽圆而粗短，耳宽厚而直立，臀部丰满，腰肋部肌肉发达，四肢粗壮有力，具有肉用品种的典型特征。2．生产性能　　 新西兰兔体型中等，最大的特点是早期生长发育较快。在良好的饲养条件下，8周龄体重可达1．8千克，10周龄体重可达2．3千克。成年体重：公兔4～5千克，母兔4．5～5．5千克。繁殖力强，平均每胎产仔7～8只。3．主要优缺点 　　 新西兰兔的主要优点是产肉力高，肉质良好，适应性和抗病力较强。主要缺点是毛皮品质较差，利用价值低。但用新西兰白兔与中国白兔、日本大耳兔、加利福尼亚兔杂交，则能获得较好的杂种优势。